Carte et Menus – Mougins
Formule déjeuner
Servi uniquement le midi du Lundi au Samedi - Hors jour Férié - 29€
La spécialité du jour
1 Café Gourmand
1 verre de vin
Lundi
Les Tortellini
Mousseline de Saumon et Homard, Fondue de Poireaux au Vermouth, Bisque Crémeuse
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Mardi
Le Porc
Travers de Porc en Croûte Feuilletée, Garniture autour de l'Oignon
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Mercredi
Les Poissons de la Pêche Locale
Bourride à notre Façon
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Jeudi
Les Conchiglioni
Farcis Blanquette de Veau, Duxelles de Champignons, Carotte Fondante
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Vendredi
Le cabillaud
Cuit Vapeur dans l’Esprit d’un Aïoli
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Samedi
Le Pot au Feu
Façon Amandier
Chef de cuisine sébastien zunino
Origine viande bovine: france - prix nets
Menu Musée - 45€
Servi le midi et le soir
Tartelette d’Asperge en Texture, Brunoise de Haddock, Sorbet Ail des Ours-Citron
ou
Le Jambon, Beurre, Fromage, Revisité
ou
Panna Cotta au Gorgonzola, Fondue d’Endives Caramélisées, Pomme, Crumble Noix, Feuilles de Carmine
ou
Choix dans les "Entrées du Chef" - +5€
Saumon Confit, Rigatoni à la Florentine, Jus Coquillages
ou
Gambas à l'Américaine, Pomme de Terre Fondante au Paprika Fumé et Persillade, Ail Confit, Navet Glacé
ou
Coquelet Désossé et Farci aux Bolets, Pressé de Pomme de Terre et Céleri Truffé, Purée de Céleri
ou
Onglet, Gnocchi à la Romaine Façon Pissaladière, Condiment Nissart
Le Fromage de Chèvre, Frais et Affiné, de la Chèvrerie Monsoise, Mesclun - +5€
Les desserts sont à commander en début de repas
La Pomme; Brioche Façon Pain Perdu, Mille-Feuille de Pomme, Ganache Vanille, Sorbet Cidre
ou
L'Opéra; Biscuit Moelleux Noisette, Diplomate Café, Ganache Chocolat, Croustillant Praliné, Glace Café
ou
Coco-Pamplemousse; Crème Brulée Noix de Coco, Génoise Coco, Tartare de Pamplemousse, Sorbet Litchi
ou
Le Citron en trompe l'œil, Mousse Citron, Cœur Gel et Suprême Citron, Menthe, Crumble Amande, Glace Biscuit
Chef de cuisine sébastien zunino
Origine viande bovine: france - prix nets
Menu Dégustation - 69€
Servi le midi et le soir
Accueil
Barbajuan de Blette, Beignet de Fleur de Courgette, Focaccia à la Tapenade
Mise en bouche
Le velouté du moment
Les Entrées du Musée
Tartelette d’Asperge en Texture, Brunoise de Haddock, Sorbet Ail des Ours-Citron
ou
Le Jambon, Beurre, Fromage, Revisité
ou
Panna Cotta au Gorgonzola, Fondue d’Endives Caramélisées, Pomme, Crumble Noix, Feuilles de Carmine
Les Entrées du Chef
Terrine de Foie Gras au Pain d'Epices, Magret Fumé, Gelée de Vin Chaud, Poire Pochée au Vin Rouge
ou
Tortellini de Homard et Saumon, Fondue de Poireaux au Vermouth,
Bisque Crémeuse
ou
L’œuf Bio de La Ferme de La Plume Blanche Cuit Parfait, Tombée d’Oignon Rouge, Risotto de Crozet à la Tartufata, Emulsion Morteau
Les Viandes ou Poissons
Saumon Confit, Rigatoni à la Florentine, Jus Coquillages
ou
Gambas à l'Américaine, Pomme de Terre Fondante au Paprika Fumé et Persillade, Ail Confit, Navet Glacé
ou
Coquelet Désossé et Farci aux Bolets, Pressé de Pomme de Terre et Céleri Truffé, Purée de Céleri
ou
Onglet, Gnocchi à la Romaine Façon Pissaladière, Condiment Nissart
Le Fromage de Chèvre, Frais et Affiné, de la Chèvrerie Monsoise, Mesclun - +5€
Les Desserts
La Pomme; Brioche Façon Pain Perdu, Mille-Feuille de Pomme, Ganache Vanille, Sorbet Cidre
ou
L'Opéra; Biscuit Moelleux Noisette, Diplomate Café, Ganache Chocolat, Croustillant Praliné, Glace Café
ou
Coco-Pamplemousse; Crème Brulée Noix de Coco, Génoise Coco, Tartare de Pamplemousse, Sorbet Litchi
ou
Le Citron en trompe l'œil, Mousse Citron, Cœur Gel et Suprême Citron, Menthe, Crumble Amande, Glace Biscuit
Mignardises de l’Amandier
Chef de cuisine sébastien zunino
Origine viande bovine: france - prix nets
La carte - à partager
La Focaccia
Fourrée à la Tapenade, en caissette - 2 pièces - 5€
Fourrée à la Tapenade, en caissette - 6 pièces - 14€
La Fleur de Courgette - 20€
En Tempura, Sauce Tartare
Le Boeuf - 22€
En Tataki, Condiments d'Asie
Les Entrées
L'Endive - 16€
Panna Cotta au Gorgonzola, Fondue d’Endives Caramélisées, Pomme, Crumble Noix, Feuilles de Carmine
L'Asperge - 18€
Tartelette d’Asperge en Texture, Brunoise de Haddock, Sorbet Ail des Ours-Citron
Le Jambon Beurre Fromage - 20€
Le Très Classique Sandwich Revisité, Truffe
L’œuf Bio de La Ferme de La Plume Blanche - 22€
Œuf Parfait, Tombée d’Oignon Rouge, Risotto de Crozet à la Tartufata, Emulsion Morteau, Truffe
Le Foie Gras - 24€
En Terrine, Au Pain d'Epices, Magret Fumé, Gelée de Vin Chaud, Poire Pochée au Vin Rouge
Chef de Cuisine Sébastien Zunino - Origine Viande Bovine : France - Prix Nets
Pâtes et Risotto
Le Risotto - 32€
Au Cresson, Mijoté de Morilles et Chorizo
Les Tortellini - 34€
Mousseline de Saumon et Homard, Fondue de Poireaux au Vermouth, Bisque Crémeuse
Nos Poissons
Tous nos poissons sont accompagnés avec une garniture de votre choix
Le Loup - 32€
En Filet, Rôti, Coulis de Cresson
Le Retour de Pêche - 34€
Huile Vierge à Notre Façon
La Sole - 36€
En Ballotine, Cuite Basse Température, Façon "Bonne Femme"
Nos Viandes
Toutes nos viandes sont accompagnées avec une garniture de votre choix
Le Cochon - 34€
Côte Cuite Basse Température puis Rôtie
Le Bœuf -
Consultez l'Ardoise des Suggestions
Le Volaille pour 2 pers - 80€
Cuite sur le Coffre, Cuisses Farcies à la Morille et Confites, Sauce aux Morilles
Nos Garnitures
Tous nos poissons et viandes sont accompagnés avec une garniture de votre choix
Garniture en supplément - 5€
Le Risotto Crémeux
La Pomme de Terre En Frites ou en Purée
La Pâte au Beurre
Le Mesclun A l’Huile d’Olive
La Carotte En Persillade
Le Chou-Fleur En Gratin
La Morille En sauce Onctueuse - 5€
Les Desserts
Les Fromages Affinés - 12€
Assortiment de Fromages, Mesclun, Huile d'Olive
Le Café Gourmand - Expresso - 10€
Le Digestif Gourmand - Digestif (2 cl) - 13€
La Pomme - 12€
Brioche Façon Pain Perdu, Mille-Feuille de Pomme, Ganache Vanille, Sorbet Cidre
L'Opéra - 12€
Biscuit Moelleux Noisette, Diplomate Café, Ganache Chocolat, Croustillant Praliné, Glace Café
Coco-Pamplemousse - 12€
Crème Brulée Noix de Coco, Génoise Coco, Tartare de Pamplemousse, Sorbet Litchi
Le Citron - 12€
En trompe l'œil, Mousse Citron, Cœur Gel et Suprême Citron, Menthe, Crumble Amande, Glace Biscuit
POUR ACCOMPAGNER VOS DESSERTS …
Vin Blanc - 8 cl
Coteaux Du Layon "Or Et Lumière" Les Terroirs De La Noëlle - 8€
Loupiac Château Mazarin - 8,50€
Muscat de Rivesaltes - Domaine Pouderoux - 9€
Prix Nets - Service inclus
