Carte et Menus

Formule déjeuner - 27€

Servi uniquement le midi du Lundi au Samedi

Le plat unique - 24€

La spécialité du jour

1 verre de vin

1 café Gourmand

Formule déjeuner

Spécialité du Jour - Le plat 24€

Lundi

Le Tortellini

Mousseline de Saumon et Homard, Fondue de Poireaux au Noilly Prat Bisque Crémeuse

Mardi

Le Cabillaud

Cuit Vapeur dans l'Esprit d'un Aïoli

Mercredi

L'Agneau

Pressé d'agneau confit, jus corsé, Déclinaison de Carotte

Jeudi

La Pêche Selon Arrivage

En Tataki, Printanière de Légumes

Vendredi

Le Risotto

Crémeux et Safrané, Gambas Snackées et Coquillages

Samedi

Les Ravioles

En farce de Pot au Feu, Consommé Clair, Petits Légumes

Dimanche

Le Lapin

Cuisse de Lapin Confite, Sauce Moutarde,

Salade de Pomme de Terre Servie Tiède

Chef de Cuisine Sébastien Zunino
Origine Viande Bovine: France - Prix nets

Menu Musée

Servi le Midi et le soir - 42€

Le Chou-Fleur

En Déclinaison: Crémeux au Soja Sucré, Rôti au Beurre et Pickles

Le Poireau et Les Coques

Cuits Fondants, Crémeux Parmentier au Haddock, Marinière de Coques

L’œuf

Cuit Parfait, Oignons en Texture, Dés de Lard

L'Asperge Verte - Le Boeuf Séché (supplément 5€)

Pôelée au Beurre de Truffe, Boeuf Séché, Jaune d'Oeuf Onctueux

Le Faux Filet

Snacké, Déclinaison de Petits Pois

Le Retour de Pêche

Rôti, Ecrasé de Pomme de Terre et Blettes, Emulsion Coquillages

Le Risotto (supplément 7€)

Crème et Copeaux de Truffe, Jus de Viande

Spécialité Niçoise du jour

Le Fromage de Chèvre de la Chèvrerie Monsoise

Frais et Affiné, Mesclun Huile d'Olive

Supplément - 6€

Les desserts sont à commander en début de repas

L’Amande

Crémeux et Biscuit Amande, Tartare Acidulé de Céleri,

Voile de Céleri à la Vanille, Sorbet Citron, Vinaigrette Cacao

Le Pamplemousse Thym

Ile flottante Revisité, Blanc Manger, Crème Anglaise Vanille, Sorbet Pamplemousse- Thym

Le Chocolat- Cacahuète

Comme un Snack; Palet Chocolat - Caramel - Cacahuète, Glace Vanille, Chouchous

Le Citron-Menthe (Supplément 3€)

Tarte au Citron Déstructurée, Crémeux Citron, Crumble Noisette, Meringue, Sorbet Citron Menthe

Menu dégustation

Servi le Midi et le soir - 65€

Accueil

Barbajuan de Blette, Panisse aux Graines de Fenouil, Focaccia Truffée

Mise en Bouche

Le Velouté du Moment

Le Petit Pois - Le Foie Gras

Cru et Cuit, Salpicon de Foie-Gras, Tuile de Pain

Le Tortellini

Mousseline de Saumon et Homard,

Fondue de Poireaux au Noilly Pratt, Bisque Crémeuse

Le Veau

Cuit à basse température, Déclinaison Autour de l'Artichaut

Le Fromage de Chèvre de la Chèvrerie Monsoise

Frais et Affiné, Mesclun Huile d'Olive

Supplément 6€

Le Soufflé

Au Grand Marnier, Glace Vanille

Mignardises de l’Amandier

Chef de Cuisine Sébastien Zunino
Origine Viande Bovine: France - Prix nets

La carte

A PARTAGER

La Panisse - 12€
Aux graines de Fenouil

La Focaccia - 16€
Truffée

La Fleur de Courgette - 20€
En Tempoura, Sauce Tartare

LES ENTREES

Le Chou- Fleur - 18€

En Déclinaison: Crémeux au Soja Sucré, Rôti au Beurre et Pickels

L'Oeuf- 20€
Cuit Parfait, Oignons en Texture, Dés de Lard

Le Poireau et Les Coques - 22€
Cuits Fondants, Crémeux Parmentier au Haddock, Marinière de Coques

Le Petit Pois - Le Foie Gras - 24€
Cru et Cuit, Salpicon de Foie-Gras, Tuile de pain

L'Asperge Verte - Le Boeuf Séché - 26€

Poêlée au Beurre de Truffe, Boeuf Séché, Jaune d'Oeuf Oncteux

PATES ET RISOTTO

Le Risotto - 38€

Crème et Copeaux de Truffe, Jus de Viande

Le Tortellini - 34€

Mousseline de Saumon et Homard, Fondue de Poireaux au Noilly Prat,

Bisque Crémeuse

NOS POISSONS

La Gambas - 32€
Rôtie au Beurre Maître d'hôtel

Le Loup - 34€
Grillé, Sauce Dugléré

La Daurade Grillée (pour 2 pers.) 45€/pers.
Vierge à Notre Façon

NOS VIANDES

Le Cochon - 34€

Le Travers Cuit 48h à Basse Température, Puis Laqué

Le Veau Francais - 36€
T Bone Rôti, Jus de Viande

Agneau Français Label Rouge - 42€

En Déclinaison, Jus Corsé

NOS GARNITURES

Tous nos plats sont accompagnés avec une garniture de votre choix :

Le Risotto Crémeux au Parmesan
Les Légumes de Saison, en Mijoté
La Pomme de Terre En Frites ou Gratin
Le Mesclun A l’Huile d’Olive Citronné
La Pâte Rigatoni au Beurre

Garniture supplémentaire - 5€

LES SUPPLEMENTS

La Truffe En Crème Onctueuse - 5€

Les desserts

Les desserts sont à commander en début de repas

Les Fromages Affinés - 12€

Assortiment de Fromages, Mesclun, Huile d'Olive

Le Café Gourmand - 10€

Digestif Gourmand - 13€

Le Pamplemousse Thym - 12€

Ile Flottante Revisitée, Blanc Manger, Crème Anglais Vanille,

Sorbet Pamplmousse- Tym

Le Chocolat - Cacahuète- 12€

Comme un Snack; Palet Chocolat - Caramel - Cacahuète, Glace Vanille, Chouchous

L'Amande - 12€

Crémeux et Biscuit Amande, Tartare Acidulé de Céleri,

Voile de Céleri à la Vanille, Sorbet Citron, Vinaigrette Cacao

Le Citron-Menthe - 12€

Façon Tarte au Citron Déstructurée, Créméux Citron, Crumble Noisette, Meringue Francaise, Sorbet Citron-Menthe

Le Soufflé - 14€

Au Grand Marnier, Glace Vanille

Vins de dessert - 8cl

Vins Blancs

Coteaux Du Layon "Or Et Lumière" Les Terroirs De La Noëlle - 8€

Loupiac Château Mazarin - 9€

Vins Rouges
Maury "Grande Réserve" 6 Ans Domaine Pouderoux - 9.50€

Prix Nets - Service inclus

Déjeuner Fête des Mères

Dimanche 4 Juin 2023

75€ par personne

Accueil

Fleur de Courgette en Tempura
Croque-Truffe

Amuse-Bouche

Velouté de Petits Pois Truffés

L’Artichaut

Servi Froid, Cuit Barigoule, Coulis de Roquette, Crumble de Charbon Végétal

Le Loup

En Mousseline de Saumon et Feuille de Nori, Condiment, Sarrasin

Le Veau

Confit puis Pressé, Courgette en Déclinaison, Gremolata, Jus Végétal à la Sarriette

Le dessert des Mamans

Mignardises de L’Amandier

*Prix net