Carte et Menus – Mougins
Formule déjeuner
Servi uniquement le midi du Lundi au Vendredi - Hors jour Férié - 29€
La spécialité du jour
1 Café Gourmand
1 verre de vin
Lundi
Les Tortellini
Mousseline de Saumon et Homard, Fondue de Poireaux au Vermouth, Bisque Crémeuse
*
Mardi
Le Poulet
En Ballotine, Cuit Basse Température, Sauce Meurette, Polenta Crémeuse à l'Origan
*
Mercredi
Les Poissons de la Pêche Locale
Bourride à notre Façon
*
Jeudi
Le Boeuf
Braisé au Vin Rouge, Pain Brioché, Potatoes Maison aux Herbes
*
Vendredi
Le cabillaud
Cuit Vapeur dans l’Esprit d’un Aïoli
Chef de cuisine sébastien zunino
Origine viande bovine: france - prix nets - Service Compris
Menu Musée - 49€
Servi le midi et le soir
L'Œuf
Cuit Parfait, Compotée d’Oignons, Caviar d’Aubergine, Granola aux Herbes de Provence, Ecume d’Herbes Fumées
ou
Le Poireau
Cuit Fondant, Vinaigrette au Balsamique et Moutarde à l’Ancienne, Cacahuètes Salées, Glace Raifort, Croûtons de Pain
ou
Les Légumes de Printemps
En Tartelette, Légumes Cuits et Crus, Huile d’Olive Maturée des Baux-de-Provence, Sorbet du Moment
ou
Le Homard (supplément 5€)
En Salpicon, Coleslaw à Notre Façon, Tuile Croustillante
ou
L’Artichaut et Le Riz (supplément 5€)
Croquette de Risotto à l’Artichaut, Brunoise d’Artichaut au Pesto, Siphon de Riz, Pickles et Copeaux d’Artichaut
ou
Les Ravioles (supplément 5€)
Mousseline de Volaille et Duxelles de Morilles, Tombée d’Epinard, Jus de Viande, Ecume Muscade
La Volaille
En 2 Cuissons, Suprême Cuit Basse Température puis Snacké, Cuisse Confite,
Pommes de Terre Primeurs Confites à l’Huile, Légumes du Jour Laqués au Jus de Viande
ou
La Truite
En Variations : Filet Rôti, Courgette Fleur Farcie d’une Mousseline de Truite, Purée et Copeaux de Courgette, Sauce Crémeuse au Cumin
ou
Le Plat Signature (supplément +7€)
Le Risotto
Crémeux d’Asperge, Têtes d’Asperge, Foie Gras Poêlé, Jus de Viande
Le Fromage de la Chèvrerie Monsoise - (Supplément +5€)
Les desserts sont à commander en début de repas
Tarte Citron Noisette Lavande
Biscuit Moelleux Noisette, Pâte Sablée, Crémeux Citron, Praliné, Sorbet Citron Lavande, Gel Lavande, Meringue
ou
Cerise-Chocolat
Façon Forêt Noire, Génoise Chocolat Kirsch, Croustillant Feuillantine, Gel Cerise, Crémeux Chocolat Cerise, Ganache Kirsch, Sorbet Cerise
ou
La Noix de Coco
En Trompe l’œil, Ganache Coco, Baba au Rhum, Tartare d’Ananas, Glace Noix de Coco
ou
Le Fraise-Rhubarbe (Supplément +3€)
En déclinaison: Financier Agrémenté de Fraises, Rhubarbe Pochée et Gel Fraise,
Tartare Fraise-Basilic & Sorbet Fraise-Basilic, Compotée & Siphon Rhubarbe
Chef de cuisine sébastien zunino
Origine viande bovine: france - prix nets - service compris
Menu Dégustation - 69€
Servi le midi et le soir
Accueil
Barbajuan de Blettes, Croque Truffé, Focaccia Tapenade
Mise en bouche
Les Entrées du Musée
L'Œuf
Cuit Parfait, Compotée d’Oignons, Caviar d’Aubergine, Granola aux Herbes de Provence, Ecume d’Herbes Fumées
ou
Le Poireau
Cuit Fondant, Vinaigrette au Balsamique et Moutarde à l’Ancienne, Cacahuètes Salées, Glace Raifort, Croûtons de Pain
ou
Les Légumes de Printemps
En Tartelette, Légumes Cuits et Crus, Huile d’Olive Maturée des Baux-de-Provence, Sorbet du Moment
Les Entrées du Chef
Le Homard
En Salpicon, Coleslaw à Notre Façon, Tuile Croustillante
ou
L’Artichaut et Le Riz
Croquette de Risotto à l’Artichaut, Brunoise d’Artichaut au Pesto, Siphon de Riz, Pickles et Copeaux d’Artichaut
ou
Les Ravioles
Mousseline de Volaille et Duxelles de Morilles, Tombée d’Epinard, Jus de Viande, Ecume Muscade
Les Viandes ou Poissons
La Volaille
En 2 Cuissons, Suprême Cuit Basse Température puis Snacké, Cuisse Confite,
Pommes de Terre Primeurs Confites à l’Huile, Légumes du Jour Laqués au Jus de Viande
ou
La Truite
En Variations : Filet Rôti, Courgette Fleur Farcie d’une Mousseline de Truite, Purée et Copeaux de Courgette, Sauce Crémeuse au Cumin
ou
Le Plat Signature (supplément +3€)
Le Risotto
Crémeux d’Asperge, Têtes d’Asperge, Foie Gras Poêlé, Jus de Viande
Le Fromage de la Chèvrerie Monsoise (Supplément +5€)
Les Desserts
Tarte Citron Noisette Lavande
Biscuit Moelleux Noisette, Pâte Sablée, Crémeux Citron, Praliné, Sorbet Citron Lavande, Gel Lavande, Meringue
ou
Cerise-Chocolat
Façon Forêt Noire, Génoise Chocolat Kirsch, Croustillant Feuillantine, Gel Cerise, Crémeux Chocolat Cerise, Ganache Kirsch, Sorbet Cerise
ou
La Noix de Coco
En Trompe l’œil, Ganache Coco, Baba au Rhum, Tartare d’Ananas, Glace Noix de Coco
ou
Le Fraise-Rhubarbe
En déclinaison: Financier Agrémenté de Fraises, Rhubarbe Pochée et Gel Fraise,
Tartare Fraise-Basilic & Sorbet Fraise-Basilic, Compotée & Siphon Rhubarbe
Mignardise de l’Amandier
Chef de cuisine sébastien zunino
Origine viande bovine: france - prix nets - Service Compris
La carte - à partager
La Focaccia
à la Tapenade - 14€
La Crevette
Bonbons Croustillants, Sauce Tartare - 6 pièces - 14€
Bonbons Croustillants, Sauce Tartare - 12 pièces - 22€
La Truffe Uncinatum - 22€
En Croque-Monsieur, Béchamel Truffée, Jambon Blanc
Les Entrées
Le Poireau - 16€
Cuit Fondant, Vinaigrette au Balsamique et Moutarde à l’Ancienne, Cacahuètes Salées, Glace Raifort, Croûtons de Pain
L’Œuf - 18€
Cuit Parfait, Compotée d’Oignons, Caviar d’Aubergine, Granola aux Herbes de Provence, Ecume d’Herbes Fumées
Les Légumes de Printemps - 20€
En Tartelette, Légumes Cuits et Crus, Huile d’Olive Maturée des Baux-de-Provence, Sorbet du Moment
L’Artichaut et Le Riz - 22€
Croquette de Risotto à l’Artichaut, Brunoise d’Artichaut au Pesto, Siphon de Riz, Pickles et Copeaux d’Artichaut
Le Homard - 26€
en Salpicon, Coleslaw à Notre Façon, Tuile Croustillante
Chef de Cuisine Sébastien Zunino - Origine Viande Bovine : France - Prix Nets - Service Compris
Pâtes et Risotto
Le Risotto - 32€
Crémeux d’Asperge, Têtes d’Asperge, Foie Gras Poêlé, Jus de Viande
Les Tortellini - 34€
Mousseline de Saumon et Homard, Fondue de Poireaux au Vermouth, Bisque Crémeuse
Nos Poissons
Tous nos poissons sont accompagnés avec une garniture de votre choix
Le Poisson du Jour - 32€
Beurre à la Mouginoise
Le Turbot - 38€
En 2 Façons: Filet Rôti et Bardes Confites, Emulsion Champagne
Le Loup - pour 2 pers - 10€/100g
Rôti, Huile Vierge à Notre Façon
Nos Viandes
Toutes nos viandes sont accompagnées avec une garniture de votre choix
Le Ris de Veau - 34€
Rôti puis Laqué, Jus de Viande aux Notes de Café
Le Bœuf
Consultez l'Ardoise des Suggestions
L'Agneau Label Rouge - 42€
En déclinaison: La Côte Rôtie, Le Gigot Cuit Basse Température, Le Pressé d'Agneau, L'Épaule Confite en Cromesqui, Jus Corsé
Nos Garnitures
Tous nos poissons et viandes sont accompagnés avec une garniture de votre choix
Garniture en supplément - 5€
Le Risotto Crémeux
La Pomme de Terre En Frites ou en Purée
La Pâte au Beurre
Le Mesclun A l’Huile d’Olive
Le Chou-Fleur et le Brocoli En Gratin
La Carotte En Persillade
Les Desserts
Les Fromages Affinés - 12€
Assortiment de Fromages, Mesclun, Huile d'Olive
Le Café Gourmand - Expresso - 10€
Le Digestif Gourmand - Digestif (2 cl) - 13€
La Tarte Citron Noisette Lavande - 12€
Biscuit Moelleux Noisette, Pâte Sablée, Crémeux Citron, Praliné, Sorbet Citron Lavande,
Gel Lavande, Meringue
La Cerise- Le Chocolat - 12€
Façon Forêt Noire, Génoise Chocolat Kirsch, Croustillant Feuillantine,
Gel Cerise, Crémeux Chocolat Cerise,Ganache Kirsch, Sorbet Cerise
La Noix de Coco - 12€
En Trompe l’œil, Ganache Coco, Baba au Rhum, Tartare d’Ananas,
Glace Noix de Coco
Le Fraise-Rhubarbe - 14€
En déclinaison: Financier Agrémenté de Fraises,
Rhubarbe Pochée et Gel Fraise, Tartare Fraise-Basilic & Sorbet Fraise-Basilic,
Compotée & Siphon Rhubarbe
POUR ACCOMPAGNER VOS DESSERTS …
Vin Doux - 8 cl
ROUSSILLON AOP Muscat De Rivesaltes Domaine Gardiès "Flor" - 9€
Prix Nets - Service inclus
Déjeuner de Pâques
Dimanche 05 Avril 2026
70€ par personne - Hors Boissons
Accueil :
Tartelette Fèves, Radis, Citron Vert
Finger Chèvre en Cromesquis, Miel
Amuse-Bouche : Foie-Gras, Rhubarbe
L’œuf
Dans l’Esprit d’une Île Flottante Salée, Crème Ail des Ours
Le Loup
Pavé Rôti, Asperges Glacées au Beurre de Kumquat, Sauce Maltaise
L’Agneau
Confit en Feuille de Chou, Fregola Sarda au Jus de Viande
Le Dessert de Pâques
*Prévenez de vos allergies, intolérances et particularités alimentaires, nous ferons tout pour vous faire plaisir dans la mesure du possible
