Carte et Menus
Formule déjeuner - 27€
Servi uniquement le midi du Lundi au Samedi
Hors jour Férié
Le plat unique - 24€
La spécialité du jour
1 verre de vin
1 café Gourmand
Formule déjeuner
Spécialité du Jour - Le plat 24€
Lundi
Le Tortellini
Mousseline de Saumon et Homard, Fondue de Poireaux au Noilly Prat Bisque Crémeuse
Mardi
L'Agneau
Pressé d'Agneau Confit, Légumes et Jus d'un Navarin
Mercredi
Les Conchiglionis
Farci au Lapin Confit, Ricotta et Persillade, Epinards, Sauce Moutarde
Jeudi
Le Boeuf
Braisé au Vin Rouge en Croûte Feuilletée
Vendredi
Le Cabillaud
Cuit Vapeur dans l’Esprit d’un Aïoli
Samedi
Le Risotto
A la Courge, Pickles de Potimarron, Graines de Tournesol
Dimanche
Le Rognon de Veau
Sauce Madère, Écrasé de Pomme de Terre, Champignons au Vinaigre
Chef de Cuisine Sébastien Zunino
Origine Viande Bovine: France - Prix nets
Menu Musée
Servi le Midi et le soir - 45€
Les Champignons
Sautés en Persillade, Pomme de Terre Onctueuse, Crumble de Parmesan au Charbon Végétal, Huile de Persil, Poudre de Cèpes
Ou
Les Poissons de la Pêche Locale
Soupe de Poisson à Notre Façon
Ou
L’Oignon et le Bœuf
En Bouillon, Oignon Confit et en Pickles,
Fines Tranches de Bœuf, Copeaux de Comté, Croûtons
Ou
Les Noix de St Jacques (supplément 5€)
Rôties, Céleri Fondant, Crémeux de Céleri Rôti,
Coulis de Corail à L’Armagnac, Pickles de Poire
La Volaille
Farcie au Lard, Châtaigne et Marjolaine, Cuite à Basse Température, Gnocchi à la Châtaigne, Potimarron Rôti, Jus à la Liqueur de Châtaigne
Ou
Le Maquereau
Cuit à la Flamme, Mijoté de Haricot Lingot, Copeaux de Bonite Séchée
Ou
La Spécialité du jour
Ou
Le Filet de Boeuf (supplément 7€)
Snaké, Polenta Crémeuse Truffée
Le Brie
Truffé, Mesclun Huile d'Olive
Supplément - 6€
Les desserts sont à commander en début de repas
La Poire (Vegan)
En Tartare, Crue et Rôtie au Thym et Amaretto,
Compote et Sorbet Poire, Crumble aux Amandes
Ou
Le Chocolat
Tarte Chaude au Chocolat, Gel et Sorbet Pamplemousse,
Chantilly au Poivre, Gavote Cacao
Ou
La Pomme
En Mille-Feuille, Crème à la Vanille, Pressé de Pommes Cuites,
Glace Vanille, Caramel Beurre Salé
Ou
Le Cèpe-Chocolat (Supplément 3€)
Comme une Balade en Forêt, Mousse Choco-Cèpe,
Parfait Glacé au Romarin, Glace Cèpe
Menu dégustation
Servi le Midi et le soir - 65€
Accueil
Barbajuan de Blette, Bonbon de Gambas, Focaccia Origan
Mise en Bouche
Le Velouté du Moment
La Betterave
En Déclinaison: Crémeux à l'Estragon, Copeaux et Pickles,
Caramel de Betterave, Condiment Moutarde à l’Ancienne
Le Tortellini
Mousseline de Saumon et Homard,
Fondue de Poireaux au Vermouth, Bisque Crémeuse
L'Agneau
Le Gigot en 2 Cuissons: Confit puis Pressé et Cuit à Basse Température, Variation Autour du Maïs
Le Brie
Truffé, Mesclun Huile d'Olive
Supplément 6€
Le Soufflé
Au Grand-Marnier, Glace Vanille
Mignardises de l’Amandier
Chef de Cuisine Sébastien Zunino
Origine Viande Bovine: France - Prix nets
La carte
A PARTAGER
La Focaccia - 16€
à l'Origan, Tapenade
Tataki de Bœuf - 18€
Au Soja, Poudre de Wasabi, Sésame et Ponzu
La Gambas - 22€
Bonbons Croustillants, Sauce Tartare
LES ENTREES
La Betterave - 18€
En Déclinaison : Crémeux à l'Estragon, Copeaux et Pickles,
Caramel de Betterave, Condiment Moutarde à l’Ancienne
L’Oignon et le Bœuf - 22€
En Bouillon, Oignon Confit et en Pickles, Fines Tranches de Bœuf,
Os à Moelle, Copeaux de Comté, Croûtons
Les Champignons - 22€
Sautés en Persillade, Pomme de Terre Onctueuse,
Crumble de Parmesan au Charbon Végétal, Huile de Persil,
Poudre de Cèpes
Les Poissons de la Pêche Locale - 24€
Soupe de Poisson à Notre Façon
Soupe de Poisson à Notre Façon
Les Noix de St Jacques - 26€
Rôties, Céleri Fondant, Crémeux de Céleri Rôti,
Coulis de Corail à L’Armagnac, Pickles de Poire
PATES ET RISOTTO
Le Risotto - 30€
Crémeux, Aux Champignons du Moment, Jus de Viande
Les Tortellini - 34€
Mousseline de Saumon et Homard, Fondue de Poireaux au Vermouth,
Bisque Crémeuse
NOS POISSONS
Le Rouget Barbet - 32€ Rôti, Jus de Rouget au Vin Rouge
Le Cabillaud - 34€
En Feuille de Nori, Cuit en Croûte Feuilletée, Fumet de Poisson Crémé
Le Retour de Pêche - 36€
Huile Vierge à Notre Façon
Huile Vierge à Notre Façon
NOS VIANDES
La Pièce de Bœuf du Jour - 36€
Rôtie, Sauce au Choix: Jus de Viande, Béarnaise, Morilles
Le Ris Veau - 38€
Rôti à l'Ail et au Thym
Le Pigeon - 42€
En 2 Cuissons: Cuisses Confites, Le Suprême Cuit sur le Coffre,
Jus au Cassis
NOS GARNITURES
Tous nos plats sont accompagnés avec une garniture de votre choix :
- Le Risotto Crémeux
- Le Chou-Fleur en Gratin
- La Carotte en Persillade
- La Pomme de Terre en Frites ou en Purée
- Le Mesclun A l’Huile d’Olive
- La Pâte au Beurre
Garniture supplémentaire - 5€
LES SUPPLEMENTS
- Sauce Morilles - 6€
Les desserts
Les desserts sont à commander en début de repas
Les Fromages Affinés - 12€
Assortiment de Fromages, Mesclun, Huile d'Olive
Le Café Gourmand - 10€
Digestif Gourmand - 13€
La Poire - 12€
En Tartare, Crue et Rôtie au Thym et Amaretto,
Compote et Sorbet Poire, Crumble aux Amandes
Le Chocolat - 12€
Tarte Chaude au Chocolat, Gel et Sorbet Pamplemousse,
Chantilly au Poivre, Gavote Cacao
La Pomme - 12€
En Mille Feuille, Crème à la Vanille, Pressé de Pommes Cuites,
Glace Vanille, Caramel Beurre Salé
Le Cèpe-Chocolat - 12€
Comme une Balade en Forêt, Mousse Choco-Cèpe,
Parfait Glacé au Romarin, Glace Cèpe
Le Soufflé - 12€
Grand-Marnier, Glace Vanille
Vins de dessert - 8cl
Vins Blancs
Coteaux Du Layon "Or Et Lumière" Les Terroirs De La Noëlle - 8€
Loupiac Château Mazarin - 9€
Vins Rouges
Maury "Grande Réserve" 6 Ans Domaine Pouderoux - 9.50€
Prix Nets - Service inclus
Menu du 24 et 25
Décembre 2023
Uniquement 24 au Dîner – 25 au Déjeuner
Dîner à 85€ par personne
Accueil :
Le Caviar
En Tartelette, Pomme de Terre Onctueuse
Le Foie Gras
Dé de Foie Gras Poêlé, Cracker et Crémeux de Maïs,
Mise en Bouche: Le Champagne
Cocktail Mimosa à Manger
Le Butternut
Confit, Brunoise de Haddock, Crème de Vin Jaune, Œuf Tobiko, Feuille de Shiso
Le Homard
En Salpicon, Consommé de Homard aux Champignons, Huile d’Algues
Les Noix de St Jacques
Truffe, Bœuf Séché, Confiture de Yuzu, Pain de Mie Toasté, Mijoté de Corail
Le Chapon
Farci façon Wellington
La Bûche de Noël
Prévenez de vos allergies, intolérances et particularités alimentaires, nous ferons tout pour vous faire plaisir dans la mesure du possible
Afin de garantir la réservation, nous demandons le prépaiement des menus soit 85€ par personne
Afin de garantir la réservation, nous demandons le prépaiement des menus soit 85€ par personne
Menu de la St Sylvestre
2023
Uniquement pour le Dîner du 31/12/23
Dîner à 125€ par personne
Accueil
L’huître
En gelée de wakamé, Poudre de Citron Loumi, Perles de Yuzu
Le Foie Gras
Dé de Foie Gras Poêlé, Cracker et Crémeux de Maïs,
Mise en Bouche : Le Champagne
Cocktail Mimosa à Manger
Les Noix de St Jacques
En Carpaccio, Vinaigrette de Corail, Fruits de la Passion,
Crème d’Avocat Brûlé à la Flamme
Le Homard
En Brioche, Saveurs d’Asie
Le Turbot
Cuit Basse Température, Crémeux de Chou-Fleur,
Râpé de Choux Multicolores
Râpé de Choux Multicolores
Trou Mouginois
La Caille
En Croûte Feuilletée, Déclinaison Autour du Topinambour
Le Fromage
Brie Truffé, Mesclun
Le dessert de la Nouvelle Année
Prévenez de vos allergies, intolérances et particularités alimentaires, nous ferons tout pour vous faire plaisir dans la mesure du possible
Afin de garantir la réservation, nous demandons le prépaiement des menus soit 125€ par personne
Afin de garantir la réservation, nous demandons le prépaiement des menus soit 125€ par personne
Menu du 1 er
Janvier 2024
Uniquement pour le déjeuner
70€ par personne
Accueil
Le Caviar
En Tartelette, Pomme de Terre Onctueuse
Le Foie Gras
Dé de Foie Gras Poêlé, Cracker et Crémeux de Maïs
Mise en Bouche : Le Champagne
Cocktail Mimosa à Manger
Les Noix de St Jacques
En Carpaccio, Vinaigrette de Corail, Fruits de la Passion,
Crème d’Avocat Brûlé à la Flamme
Crème d’Avocat Brûlé à la Flamme
Le Turbot
Cuit Basse Température, Crémeux de Chou-Fleur,
Râpé de Choux Multicolores
Râpé de Choux Multicolores
La Caille
En Croûte Feuilletée, Déclinaison Autour du Topinambour
Le dessert de la Nouvelle Année
Prévenez de vos allergies, intolérances et particularités alimentaires, nous ferons tout pour vous faire plaisir dans la mesure du possible
Afin de garantir la réservation, nous demandons le prépaiement des menus soit 70€ par personne
Afin de garantir la réservation, nous demandons le prépaiement des menus soit 70€ par personne
Formule déjeuner - 27€
Servi uniquement le midi du Lundi au Samedi
Hors jour Férié
Le plat unique - 24€
La spécialité du jour
1 verre de vin
1 café Gourmand
Formule déjeuner - 27€
Servi uniquement le midi du Lundi au Samedi
Hors jour Férié
Le plat unique - 24€
La spécialité du jour
1 verre de vin
1 café Gourmand