Carte et Menus – Mougins
Formule déjeuner
Servi uniquement le midi du Lundi au Vendredi - Hors jour Férié - 29€
La spécialité du jour
1 Café Gourmand
1 verre de vin
Lundi
Les Tortellini
Mousseline de Saumon et Homard, Fondue de Poireaux au Vermouth, Bisque Crémeuse
*
Mardi
Le Poulet
En Ballotine, Cuit Basse Température, Sauce Meurette, Polenta Crémeuse à l'Origan
*
Mercredi
Les Poissons de la Pêche Locale
Bourride à notre Façon
*
Jeudi
Le Boeuf
Braisé au Vin Rouge, Pain Brioché, Potatoes Maison aux Herbes
*
Vendredi
Le cabillaud
Cuit Vapeur dans l’Esprit d’un Aïoli
Chef de cuisine sébastien zunino
Origine viande bovine: france - prix nets - Service Compris
Menu Musée - 49€
Servi le midi et le soir
L'Œuf
Cuit Parfait, Crémeux de Lentilles, Légumes Croquants, Ecume Chorizo
ou
Le Poireau
Cuit Fondant, Vinaigrette au Balsamique et Moutarde à l’Ancienne, Cacahuètes Salées, Glace Raifort, Croûtons de Pain
ou
La Pomme de Terre et Le Boudin Noir
Dans l’Idée d’un Parmentier
ou
Le Ris de Veau et La Morille (supplément 5€)
En Mijoté, Siphon de Pain Rôti, Tuile Dentelle
ou
Les Tortellini (supplément 5€)
Mousseline de Saumon et Homard, Fondue de Poireaux au Vermouth, Bisque Crémeuse
ou
La Saint Jacques (supplément 5€)
En Cannelloni, Mousseline d'Encornet à l’Encre de Seiche, Condiment Agrumes, Chou, Gingembre, Wakamé
La Caille
En Croûte Feuilletée, Mousseline de Volaille Légèrement Truffée, Purée de Topinambour et Pomme de Terre,
Topinambour Cuit en Pâte à Sel
ou
La Truite
Cuit Vapeur, Coulis d’Olive, Chou Pak Choi Braisé, Beurre Blanc à la Citronnelle
ou
Le Plat Signature (supplément +8€)
La Truffe Uncinatum
Risotto Crémeux à La Truffe Indicum, Copeaux Râpés à la Minute
Le Fromage de la Chèvrerie Monsoise - (Supplément +5€)
Les desserts sont à commander en début de repas
Le Chocolat et Le Thé
Crémeux et Mousse Légère au Chocolat, Gavotte Cacao, Sorbet Thé, Shooter de Thé Glacé, Grué de Cacao
ou
La Poire
Biscuit Cuillère Amande, Tartare de Poire, Gel Verjus, Mousse Poire, Sorbet Poire-Thym, Tuile au Thym
ou
La Pomme Verte
En Trompe l’Œil, Bavaroise Pomme Verte, Tartare de Granny Smith, Gel Pomme, Suprêmes de Citron Vert, Aneth, Sorbet Citron
ou
Le Soufflé (Supplément +3€)
Au Grand Marnier, Sorbet Mandarine
Chef de cuisine sébastien zunino
Origine viande bovine: france - prix nets - service compris
Menu Dégustation - 69€
Servi le midi et le soir
Accueil
Barbajuan de Blettes, Croque Truffé, Focaccia Tapenade
Mise en bouche
Le velouté du moment
Les Entrées du Musée
L'Œuf
Cuit Parfait, Crémeux de Lentilles, Légumes Croquants, Ecume Chorizo
ou
Le Poireau
Cuit Fondant, Vinaigrette au Balsamique et Moutarde à l’Ancienne, Cacahuètes Salées, Glace Raifort, Croûtons de Pain
ou
La Pomme de Terre et Le Boudin Noir
Dans l’Idée d’un Parmentier
Les Entrées du Chef
Les Tortellini
Mousseline de Saumon et Homard, Fondue de Poireaux au Vermouth, Bisque Crémeuse
ou
Le Ris de Veau et La Morille
En Mijoté, Siphon de Pain Rôti, Tuile Dentelle
ou
La Saint Jacques
En Cannelloni, Mousseline d'Encornet à l’Encre de Seiche, Condiment Agrumes, Chou, Gingembre, Wakamé
Les Viandes ou Poissons
La Caille
En Croûte Feuilletée, Mousseline de Volaille Légèrement Truffée, Purée de Topinambour et Pomme de Terre,
Topinambour Cuit en Pâte à Sel
ou
La Truite
Cuit Vapeur, Coulis d’Olive, Chou Pak Choi Braisé, Beurre Blanc à la Citronnelle
ou
Le Plat Signature (supplément +5€)
La Truffe Uncinatum
Risotto Crémeux à La Truffe Indicum, Copeaux Râpés à la Minute
Le Fromage de la Chèvrerie Monsoise (Supplément +5€)
Les Desserts
Le Chocolat et Le Thé
Crémeux et Mousse Légère au Chocolat, Gavotte Cacao, Sorbet Thé, Shooter de Thé Glacé, Grué de Cacao
ou
La Poire
Biscuit Cuillère Amande, Tartare de Poire, Gel Verjus, Mousse Poire, Sorbet Poire-Thym, Tuile au Thym
ou
La Pomme Verte
En Trompe l’Œil, Bavaroise Pomme Verte, Tartare de Granny Smith, Gel Pomme, Suprêmes de Citron Vert, Aneth, Sorbet Citron
ou
Le Soufflé
Au Grand Marnier, Sorbet Mandarine
Mignardise de l’Amandier
Chef de cuisine sébastien zunino
Origine viande bovine: france - prix nets - Service Compris
La carte - à partager
La Focaccia
à la Tapenade - 14€
La Crevette
Bonbons Croustillants, Sauce Tartare - 6 pièces - 14€
Bonbons Croustillants, Sauce Tartare - 12 pièces - 22€
La Truffe Uncinatum - 22€
En Croque-Monsieur, Béchamel Truffée, Jambon Blanc
Les Entrées
Le Poireau - 16€
Cuit Fondant, Vinaigrette au Balsamique et Moutarde à l’Ancienne, Cacahuètes Salées, Glace Raifort, Croûtons de Pain
L’Œuf - 18€
Cuit Parfait, Crémeux de Lentilles, Légumes Croquants, Ecume Chorizo
La Pomme de Terre et Le Boudin Noir - 20€
Dans l’Idée d’un Parmentier
La Saint-Jacques - 22€
En Cannelloni, Mousseline d'Encornet à l’Encre de Seiche, Condiment Agrumes, Chou, Gingembre, Wakamé
Le Ris de Veau et La Morille - 25€
En mijoté, Siphon de Pain Rôti, Tuile Dentelle
Chef de Cuisine Sébastien Zunino - Origine Viande Bovine : France - Prix Nets - Service Compris
Pâtes et Risotto
Les Tortellini - 34€
Mousseline de Saumon et Homard, Fondue de Poireaux au Vermouth, Bisque Crémeuse
Le Risotto - 38€
Crémeux, Flambé dans la Meule de Grana Padano, Copeaux de Truffe Indicum Fraîchement Rapée
Nos Poissons
Tous nos poissons sont accompagnés avec une garniture de votre choix
Le Poisson du Jour - 32€
Huile Vierge à Notre Façon
Le Rouget - 34€
Cuit Basse Température, Puis Rôti à la Flamme, Sauce Bagna Cauda Crémée
Le Turbot - 38€
En 2 Façons: Filet Rôti et Bardes Confites, Emulsion Champagne
Nos Viandes
Toutes nos viandes sont accompagnées avec une garniture de votre choix
Le Porcelet - 34€
En Déclinaison de la Tête aux Pieds
Le Bœuf
Consultez l'Ardoise des Suggestions
Le Canard - 38€
Magret en Croûte de Sel
Nos Garnitures
Tous nos poissons et viandes sont accompagnés avec une garniture de votre choix
Garniture en supplément - 5€
Le Risotto Crémeux
La Pomme de Terre En Frites ou en Purée
La Pâte au Beurre
Le Mesclun A l’Huile d’Olive
Le Chou-Fleur et le Brocoli En Gratin
La Carotte En Persillade
Les Desserts
Les Fromages Affinés - 12€
Assortiment de Fromages, Mesclun, Huile d'Olive
Le Café Gourmand - Expresso - 10€
Le Digestif Gourmand - Digestif (2 cl) - 13€
Le Chocolat et Le Thé - 12€
Crémeux et Mousse Légère au Chocolat, Gavotte Cacao, Sorbet Thé, Shooter de Thé Glacé, Grué de Cacao
La Poire - 12€
Biscuit Cuillère Amande, Tartare de Poire, Gel Verjus, Mousse Poire, Sorbet Poire-Thym, Tuile au Thym
La Pomme Verte- 12€
En Trompe l’Œil, Bavaroise Pomme Verte, Tartare de Granny Smith, Gel Pomme, Suprêmes de Citron Vert, Aneth, Sorbet Citron
Le Soufflé - 14€
Au Grand Marnier, Sorbet Mandarine
POUR ACCOMPAGNER VOS DESSERTS …
Vin Doux - 8 cl
LOIRE AOP Coteaux Du Layon Vignerons Des Terroirs De La Nöelle - 8€
BORDEAUX AOC Loupiac Château Mazarin - 8,50€
ROUSSILLON AOP Muscat De Rivesaltes Domaine Gardiès "Flor" - 9€
Prix Nets - Service inclus
❤ Menu de la St Valentin 2026 ❤
Uniquement pour le Diner
115€ par personne - Hors Boissons
Accueil :
Tartelette de Radis, Beurre Pommade aux Agrumes
Tuile de Tapioca Soufflée, Pomme de Terre Onctueuse au Haddock
Amuse-Bouche : Le “Kir Royal Passion“ à Manger
La Langoustine
Au Naturel, Voile de Grenade, Perles de Hareng Fumé, Gel de Litchi
Le Foie Gras
Terrine Briochée, Gelée Pomme-Hibiscus
Le Maigre
Cuit Vapeur, Beurre Blanc à l’Orange Sanguine,
Spirale de Mousseline d’Encornet à l’Encre de Seiche
Le Canard
Magret Laqué aux Sucs de Betterave, Déclinaison de Betterave
Le Comté
En Légèreté, Tuile Dentelle
Le dessert des Amoureux
*Prévenez de vos allergies, intolérances et particularités alimentaires, nous ferons tout pour vous faire plaisir dans la mesure du possible
Afin de garantir la réservation, nous demandons le paiement des menus soit 115€ par personne, restera les boissons à régler sur place
💝 Menu à Emporter 💝
Saint Valentin
150€ - Menu pour 2 personnes
Mise en Bouche :
Tartelette de Radis, Beurre Pommade aux Agrumes
Barbajuan de Blette
Croque Monsieur Truffé
Focaccia à la Tapenade
La Langoustine
Au Naturel, Voile de Grenade, Perles de Hareng Fumé, Gel de Litchi
Le Foie Gras
Terrine Briochée, Gelée Pomme-Hibiscus
La Volaille
Cuite Basse Température, Déclinaison de Topinambour, Sauce Morilles
Le dessert des Amoureux
Le Menu comprend une bouteille de vin – 75cl – au choix :
Blanc – Côtes du Rhône-Villages St Gervais – Domaine Clavel - 2023
Rouge – Coteaux Bourguignons – Pinot Noir – Domaine Juillot - 2024
Clôture des commandes : Jeudi 12 février à 18h
Retrait des commandes : Samedi 14 février - entre 12h et 18h
Afin de garantir la réservation, nous demandons le paiement des menus à l’avance soit 150€
