Carte et Menus

Formule déjeuner - 27€

Servi uniquement le midi du Lundi au Samedi

Le plat unique - 24€

La spécialité du jour

1 verre de vin

1 café Gourmand

Formule déjeuner

Spécialité du Jour - Le plat 24€

Lundi

Le Tortellini

Mousseline de Saumon et Homard, Fondue de Poireaux au Noilly Prat

Bisque Crémeuse

Mardi

Le Cabillaud

Cuit Vapeur dans l'Esprit d'un Aïoli

Mercredi

L'Agneau

Pressé d'agneau confit, jus corsé, Déclinaison de Carotte

Jeudi

Le Boeuf

Braisé au Vin Rouge en Croûte Feuilletée

Vendredi

Le Risotto

Crémeux et Safrané, Gambas Snackées et Coquillages

Samedi

Les Ravioles

En farce de Pot au Feu, Consommé Clair, Petits Légumes

Dimanche

Les Rognons de Veau

Rôtis et Mijotés, Sauce à la Moutarde à l’Ancienne,

Risotto de Fregola Sarda

Chef de Cuisine Sébastien Zunino
Origine Viande Bovine: France - Prix nets

Menu Musée

Servi le Midi et le soir - 42€

La Pomme de Terre

En Gaufre, aux Herbes, Mascarpone aux Agrumes, Truite Gravlax

Les Escargots

En Persillade, Topinambour en Texture, Croûtons de Pain

L’œuf

Cuit Parfait, Oignons en Texture, Dés de Lard

La Saint-Jacques (supplément 5€)

Juste Rôtie, Ravioles de Potimarron au Curcuma,

Fumet de Saint Jacques Crémé

Le Porc

Filet Mignon Cuit à Basse Température, Betterave Rôtie,

Crème de Long Navet, Granola au Café

Le Retour de Pêche

Cuit en Feuille de Citronnier, “Soccaladière“ de Fenouil,

Marmelade de Citron Vert Anisé

La Pièce du Chef (supplément 7€)

Selon le Marché, Polenta Truffée Croustillante

Spécialité Niçoise du jour

Le Brie

Truffé, Mesclun Huile d'Olive

Supplément - 6€

Les desserts sont à commander en début de repas

L’Amande

Crémeux et Biscuit Amande, Tartare Acidulé de Céleri,

Voile de Céleri à la Vanille, Sorbet Citron, Vinaigrette Cacao

La Poire

Minestrone de Poire et Pain d’Épices, Crémeux Miel,

Gavotte au Pain d’Épices, Jus Épicé

La Pomme

Déclinée en Cinq Façons, Brioche Perdue, Glace Vanille

Le Chocolat-Cèpe - Supplément 3€

Comme une Balade en Forêt, Mousse Choco-Cèpe, Parfait Glacé au Romarin, Glace Cèpe

Menu dégustation

Servi le Midi et le soir - 65€

Accueil

Barbajuan de Blette, Panisse aux Graines de Fenouil, Focaccia Truffée

Mise en Bouche

Le Velouté du Moment

Le Chou

En Cannelloni Végétal, Rafraichit à la Poire, Riz Soufflé

Le Tortellini

Mousseline de Saumon et Homard,

Fondue de Poireaux au Noilly Pratt, Bisque Crémeuse

La Caille

En 2 cuissons: la Cuisse Confite, le Suprême Rôti,

Tartelette Alliacées, Jus de Viande

Le Brie

Truffé, Mesclun Huile d'Olive

Supplément 6€

Le Soufflé

Au Grand Marnier, Glace Vanille

Mignardises de l’Amandier

Chef de Cuisine Sébastien Zunino
Origine Viande Bovine: France - Prix nets

La carte

A PARTAGER

La Panisse - 12€

Aux graines de Fenouil

La Focaccia - 16€

Truffée

La Gambas - 20€

Bonbon Croustillant, Citron Vert, Sauce Tartare à l’Estragon

LES ENTREES

L’œuf - 18€

Cuit Parfait, Oignons en Texture, Dés de Lard

Le Chou - 20€

En Cannelloni Végétal, Rafraichit à la Poire, Riz Soufflé

La Pomme de Terre - 22€

En Gaufre, aux Herbes, Mascarpone aux Agrumes, Truite Gravlax

Les Escargots - 24€

En Persillade, Topinambour en Texture, Croûtons de Pain

La Saint-Jacques - 26€

Juste Rôtie, Ravioles de Potimarron au Curcuma,

Fumet de Saint Jacques Crémé

PATES ET RISOTTO

Le Risotto - 30€

Epinards, Coppa et Amandes Torréfiées

Les Macaronis - 32€

Poulpe Fondant, Crème d'Echalotes, Ail et Persil, Condiments

Le Tortellini - 34€

Mousseline de Saumon et Homard, Fondue de Poireaux au Noilly Prat,

Bisque Crémeuse

NOS POISSONS

La Gambas - 32€

Rôtie au Beurre Maître d'hôtel

Le Loup - 34€

Grillé, Sauce Dugléré

Le Turbot - 38€

Cuit Basse Température, Emulsion Champagne

NOS VIANDES

Le Cochon - 32€

Le Travers Cuit 48h à Basse Température, Puis Laqué

Le Lapin - 34€

En Déclinaison, Sauce Moutarde à l’Ancienne

Le Ris de Veau - 38€

Rôti au Beurre d’Ail et de Thym

NOS GARNITURES

Tous nos plats sont accompagnés avec une garniture de votre choix :

Le Risotto Crémeux au Parmesan
Les Légumes de Saison, en Mijoté
La Pomme de Terre En Frites ou Gratin
Le Mesclun A l’Huile d’Olive Citronné
La Pâte Rigatoni au Beurre

Garniture supplémentaire - 5€

LES SUPPLEMENTS

La Truffe En Crème Onctueuse - 5€

Les desserts

Les desserts sont à commander en début de repas

Les Fromages Affinés - 12€

Assortiment de Fromages, Mesclun, Huile d'Olive

Le Café Gourmand - 10€

Digestif Gourmand - 13€

La Poire - 12€

Minestrone de Poire et Pain d’Épices, Crémeux Miel,

Gavotte au Pain d’Épices, Jus Épicé

Le Chocolat - Cèpe - 12€

Comme une Balade en Forêt, Mousse Choco-Cèpe,

Parfait Glacé au Romarin, Glace Cèpe

L'Amande - 12€

Crémeux et Biscuit Amande, Tartare Acidulé de Céleri,

Voile de Céleri à la Vanille, Sorbet Citron, Vinaigrette Cacao

La Pomme - 12€

Déclinée en Cinq Façons, Brioche Perdue, Glace Vanille

Le Soufflé - 14€

Au Grand Marnier, Glace Vanille

Vins de dessert - 8cl

Vins Blancs
Muscat de Rivesaltes Domaine Pouderaux - 8€

Coteaux Du Layon "Or Et Lumière" Les Terroirs De La Noëlle - 8€

Loupiac Château Mazarin - 9€

Vins Rouges
Maury "Grande Réserve" 6 Ans Domaine Pouderoux - 8€

Prix Nets - Service inclus

Déjeuner de Pâques

Dimanche 09 Avril 2023

70€ par personne

Accueil

Croque Asperge
Toast Œuf de Caille Truffé

Amuse-Bouche

Cappuccino d’Asperges, Ecume d’Oignon, Poudre d’Oignon Frit

Le Veau

En Terrine aux Herbes, Salade Pascale

L’Artichaut

Cuit Barigoule, Farci en Mousseline de Saumon

L’Agneau

Selle d’Agneau en Croûte Feuilletée, Petits Pois à la Française

Le Chocolat

Œufs Surprises de Pâques

Prévenez de vos allergies, intolérances et particularités alimentaires, nous ferons tout pour vous faire plaisir dans la mesure du possible