Chateaux et Hotels Collection
La Place de Mougins
carte-ambiance

Les formules

Formule déjeuner

Servi uniquement le midi
22€

La spécialité niçoise du jour
Un verre de vin
Un café Gourmand


Lundi : Daube à la Niçoise, Tagliatelle au Beurre

carte-rammeau

Mardi : Véritable Aïoli Traditionnel

carte-rammeau

Mercredi : Encornet farci "à la Niçoise"

carte-rammeau

Jeudi : Cuisse de Lapin Fondante, Polenta Crémeuse aux Olives

carte-rammeau

Vendredi : Ragoût de Morue, Pommes de terres fondantes

carte-rammeau

Samedi : Soupe de Poissons de Roche
:

carte-rammeau

Dimanche : Selle d'Agneau en croûte feuilleté

Les menus

La Cuisine selon Roger Vergé

55€/Personne
Servi le midi et le soir, pour toute la table

Denis Fétisson vous transporte autour de ce menu créé spécialement en mémoire d’une époque incroyable qui a fait de Mougins une destination gastronomique incontournable.
Les plus gourmands ainsi que les nostalgiques se retrouveront dans cette Cuisine du Soleil, mise en exergue par Didier Chouteau et toute l’équipe de l’Amandier.

Amuse-bouche : Pan Bagnat à notre façon

carte-rammeau

Poupeton de fleur de courgette farci à la volaille, beurre crémeux de champignons

carte-rammeau

Homard Poché aux Baies Roses, Sauce Américaine à l’Estragon, Fenouil Braisé à la Badiane

carte-rammeau

Filet de Bœuf Simmental au Poivre de Jamaïque, Royale de Petits Pois,
Sauce d’Armagnac aux Raisins Secs

carte-rammeau

Forêt noire de l'Amandier

carte-rammeau

Mignardises

80€ par personne avec 3 verres de vin sélectionnés par notre sommelier

Menu Fête des Mères 2015

Les Chefs Denis Fetisson et Didier Chouteau vous présentent leurs créations :

Menu 55E TTC

Amuse- bouche
Pan bagnat de l'Amandier

carte-rammeau

Asperge en Bellevue au vin jaune, vinaigrette aux agrumes

carte-rammeau

Fleurs de courgettes, mousseline de saumon, bisque de homard à l'estragon

carte-rammeau

Dodine de volaille aux verts de blettes, bayadi et caviar Niçois aux olives

carte-rammeau

Sphère chocolat blanc fraise

carte-rammeau

Carré au chocolat adoucit à la fève de Tonka


Prix nets

Menu Musée

Servi uniquement le midi
29€

Caillette de Lapin Braisé à la Sauge
Maraîchère de Légumes Croquants à l’Huile de Pistache

Ou


Caponata d’Aubergines au Jaune d’œuf Confit
Tartare d’Olives Niçoises, Amandes Grillées, Focaccia au Romarin

Ou


Saumon Gravlax à la Badiane, Œuf de Caille en Mimosa
Crème Fouettée à la Moutarde Savora

carte-rammeau

Encornet Grillé au Piment d’Espelette, Piperade
Voile de Basilic, Coulis de Tomate, Pistou d’herbes

Ou


Noix de Joue de Porc Ibérique Cuite à Basse Température
Fregola de Courgette Violon

Ou


Poulette Fermière Moelleuse, Petits Pois à la Française,
Raviole de Cuisses Confites à l’Ail, Jus de Volaille au Thym

carte-rammeau

Traditionnelle Religieuse à la Vanille

Ou


Moelleux aux Fruits de la Passion, Tuile au Grué de Cacao

Ou


La Création de Gregory Sordillon

Menu Niçois

Servi uniquement le soir
31€

Poupeton de Fleur de Courgette, Beurre Crémeux de Champignons

Ou


Saumon Gravlax à la Badiane, Œuf de Caille en Mimosa
Crème Fouettée à la Moutarde Savora

carte-rammeau

Spécialité Niçoise du jour

Ou


Noix de Joue de Porc Ibérique Cuite à Basse Température
Fregola de Courgette Violon

carte-rammeau

Tarte Fine aux Citrons Confits, Meringue Légèrement Caramélisée, Glace Spéculos

Ou


Tube Chocolat Lait en Espuma, Cacahuètes Caramélisées

Menu Plaisir

Servi le Midi et le soir
45€

Carpaccio de Gambas "Cristal Bay" à l’Huile d’Olive, Pan Bagnat de L’Amandier

Ou


Risetti aux Asperges Vertes, Mortadelle de Bologne Grillée
Ecume au Fenouil Sauvage

Ou


Escargots de la Roubine, Velouté d’Aïl, Ravioles de Céleri, Pousses de Cresson

carte-rammeau

Mulet de Méditerranée à la Plancha, Olives Taggiasches
Mousseline de Pousses d’Epinards, Jus de Braisage

Ou


Poitrine de Canard Frottée à la Lavande, Oreillon d’Abricot aux Amandes
Pommes Rattes Rissolées

Ou


Tendron de Veau aux Olives Vertes, Sauce Tomate à l’Origan
Jardinière de Légumes de Saison

carte-rammeau

Chèvre Cendré de Monsieur Monteiro, Cake aux Olives

carte-rammeau

Fraise Rhubarbe en Fine Gelée au Fenouil, Douceur de Chocolat Blanc

Ou


Salade de Fruits Exotique, Cristalline à la Noix de Coco, Biscuit Négus

Ou


Le Chocolat Acaragua en Eponge, Crème Glacée et Biscuit Pépites

La carte

La carte

Les entrées

Petits Farcis Niçois, Jus de Cuisson Réduit, Chips d’Ail

19€

Araignée de Mer en Marinière, Huile d’Olive Citron,

Brocolettis, Feuilleté aux Graines de Fenouil

23€

Artichauts à la Barigoule, Croustille de Pain, Lardons

Mesclun à l’huile d’Olive Citronnée

25€

Foie Gras de Canard en Terrine, Nougatine aux Mendiants

27€

Risotto, Pâtes, Raviolis

Risotto aux Cèpes de Pays, Copeaux de Vieux Parmesan, Ecume Tartuffe

30€

Ravioles de Champignons de Paris aux Pérugines et Poivre Vert

25€

Tortellini de homard, fondue de poireau au Noilly Prat,

BIsque crémeuse, écume à la badiane

32€

Les Poissons

Daurade en Croûte Feuilletée, Sauce Dugléré

32€

Poisson du Jour Grillé, Tian Provençal, Huile Vierge

36€

Filet de Saint Pierre aux Sucs de Citron et Ciboulette

A l’Embeurré de Chou Vert et Zestes de Lime

35€

Les Viandes

Côte de Cochon du Sud-Ouest, Label Rouge,

Gratin de Macaronis, Potimarron aux Châtaignes, Jus à la Sauge

32€

Filet de Bœuf Simmental, Caviar d’Aubergine en Cannelloni, Sauce Chorron

36€

Selle d’Agneau Rôtie aux Gousses d’Ail, Carotte Sable Braisée,

Pomme Diamant

36€

Les Accompagnements

Ratatouille Froide ou Chaude

Pomme Purée au Beurre

Salade de Mesclun et Copeaux de Parmesan

Haricot Vert en Persillade

2,50€

Les Spécialitées Niçoise
19€

Lundi

Daube à la Niçoise, Tagliatelle au Beurre

Mardi

Véritable Aïoli Traditionnel

Mercredi

Encornet farci "à la Niçoise"

Jeudi

Cuisse de Lapin Fondante, Polenta Crémeuse aux Olives

Vendredi

Ragoût de Morue, Pommes de Terre Fondantes

Samedi

Bouillabaisse de L’Amandier

Dimanche

Pot au Feu selon Escoffier

Les desserts

Les desserts sont à commander en début de repas

Café Gourmand de L’Amandier

9€

Salade de Fruits Exotique, Cristalline à la Noix de Coco, Biscuit Négus

12€

Tarte Fine aux Citrons Confits, Meringue Légèrement Caramélisée

Glace Spéculos

12€

Les Framboises et Litchi, Pistache en Dacquoise, Fraicheur Bulgare

12€

Pomme Fondante Pink Lady, Cœur Caramel Pain d’Epices, Sorbet Romarin

12€

Le Chocolat Acaragua en Eponge, Crème Glacée et Biscuit Pépites

12€


[note]Prix nets service inclus[/note]

Vins de dessert

8cl

Blancs

Corse- Muscat Moderato- Domaine de Casabianca

7,50€

Coteaux du Layon "Or et Lumière"

7,50€

Muscat de Rivesaltes- Domaine Pouderoux

7,50€

Loupiac Château Mazarin

9€

Rouges

Maury Grande Réserve- 6ans- Domaine Pouderoux

8€

Carte des vins

Les Vins au Verre

Année150cl75cl50cl37.5cl13cl8cl

Rose

Provence

Coteaux D'aix Château De Beaupré "D2" 20126.5

Blanc

Provence

Côtes De Provence La Chapelle Gordonne 20118

Igp Côtes Catalanes

Domaine Pouderoux "Roc De Plane" 20117.5

Rouge

Provence

Côtes De Provence Château Les Crostes 20097.5

Rhône

Gigondas "Sainte-catherine" Gabriel Meffre 20109

Les Vins de Desserts

Année150cl75cl50cl37.5cl13cl8cl

Blancs

Gascogne Domaine De Tariquet "1ères Grives" 20116
Muscat De Rivesaltes Domaine Pouderoux 20117
Loupiac Château Mazarin 20098

Rouges

Maury Grande Réserve 6 Ans Domaine Pouderoux N/A7

Les coups de coeur

Année150cl75cl50cl37.5cl13cl8cl

Rosé

Provence

Côtes De Provence Château Roubine 201239
Bellet Domaine De La Source 201158

Rouge

Provence

Coteaux D'aix-en-provence Château La Coste 201032

Loire

St-nicolas De Bourgueil "Les Perruches" Vallée 201042

Côtes Du Roussillon-villages

Domaine Pouderoux "Terre Brune" 200844

Luberon

Domaine De La Citadelle "Les Artèmes" 200942

Blanc

Provence

Côtes De Provence Château Roubine 201046
Côtes De Provence Domaine Gavoty "Le Clarendon" 201149

Vallee Du Rhône

Saint-joseph Domaine Courbis 201155

Bordeaux

Château Gayon 20113224 (10)

Les Champagnes

Année150cl75cl50cl37.5cl13cl8cl

Blancs

Janisson "Bleu" N/A85
La Demoiselle De Champagne Vranken N/A95
Pommery Brut N/A105
Janisson Grand Cru 2006115
Vranken "Diamant" N/A125
Laurent Perrier "Grand Siècle" N/A250
S De Salon 19991350
S De Salon 19834250

Roses

Bouzy Georges Vesselle N/A90

Les Vins De Dessert

Année150cl75cl50cl37.5cl13cl8cl

Blancs

Côtes De Gascogne

Domaine De Tariquet "Les Premières Grives" 201134

Muscat De Rivesaltes

Vignobles Pouderoux 201144

Rouges

Maury

Domaine Pouderoux "Grande Réserve" 6 Ans N/A45

Les Vins Rose

Année150cl75cl50cl37.5cl13cl8cl

La Provence

Côtes De Provence

Gm Par Gabriel Meffre 201228
Cuvée Des Dames De Verez 201230
Château Les Crostes 201232
Jas D'esclans 201235
Domaine De La Croix "Eloge" 201136
Château Roubine "Terre De Croix" 201239

Bandol

Domaine De La Laidière 201145

Bellet

Domaine De La Source 201158

Vallee Du Rhône

Luberon

Domaine De La Citadelle "Le Châtaignier" 201128

Les Vins Blancs

Année150cl75cl50cl37.5cl13cl8cl

La Provence

Côtes De Provence

Château Les Crostes 201132
Jas D'esclans 201135
Domaine De La Croix "Eloge" 201136
Château Roubine "Terre De Croix" 201046
Domaine Gavoty "Le Clarendon" 201149
Domaine De La Courtade 201059
Château Miraval "Lady Jane" 200985

Cassis

Clos D'albizzi 201132

Bandol

Domaine De La Laidière 201045

Bellet

Domaine De La Source 201060

Sables Du Golfe Du Lion

Vin Des Sables

Sea Horse "La Vérité Du Terroir" 201024

La Bourgogne

Chablis

Chablis Domaine Servin 201142
Chablis Premier Cru "Montée De Tonnerre" Servin 201155

Côte De Beaune

Bourgogne Chardonnay Coche Bizouard 201038
Chassagne-montrachet Bernard Moreau & Fils 201085
Meursault "Le Limozin" Coche Bizouard 200895
Puligny-montrachet 1er Cru "Les Folatières" B-monnot 2010150
Corton-charlemagne Grand Cru Remoissenet 2002190
Bâtard-montrachet Grand Cru Coche-bouillot 2007420

Macônnais

Pouilly Fuissé" Vieilles Vignes" Domaine Auvigue 201072

La Loire

Touraine Sauvignon "La Javeline" 201128
Sancerre Cave Du Fort André Robineau 201144
Pouilly-fumé Baron De L De La Doucette 2006125

La Vallee Du Rhône

Côtes Du Rhône-villages

Cairanne "Les Salyens" Camille Cayran 201040

Saint-joseph

Domaine Courbis 201155

Condrieu

"La Combe De Malleval" Domaine M&s Ogier 201090

L'alsace

Riesling

"Pfersigberg" Grand Cru Alphonse Kuentz 200645

Gewurztraminer

" Pfersigberg" Grand Cru Vendanges Tardives Kuentz 200985

Bordeaux

Bordeaux

Château Gayon 201132

Loupiac

Château Mazarin 200945

Le Languedoc-roussillon

Igp Côtes Catalanes

Domaine Pouderoux "Roc De Plane" 201140

Les Vins Rouges

Année150cl75cl50cl37.5cl13cl8cl

La Provence

Côtes Provence

Château Les Crostes 200932
Domaine De L'estello" Sextant D'or" 201134
Domaine De La Croix "Irrésistible" 201135
Jas D'esclans 201135
Domaine Gavoty "Le Clarendon" 200444
Château Miraval "Natouchka" 200795

Coteaux-d'aix-en-provence

Château La Coste "Première Cuvée" 201032

Bandol

Domaine De Terrebrune 200868

Bellet

Domaine De La Source 201060

Le Languedoc-roussillon

Côtes Du Roussillon-villages

Domaine Pouderoux "Terre Brune" 200844

Bordeaux

Haut-medoc

Les Brulières De Beychevelle 200962
Château Coufran 200364
Château Sociando Mallet 2007105
Château La Lagune 3ème Cru Classé 2006170

Pauillac

Réserve De La Comtesse De Lalande 2007115

Saint-emilion Grand Cru

Clos Trimoulet 200970

Moulis

Château Poujeaux 200774

Pomerol

Château Mazeyres 200990

Saint-julien

Château Gloria 2007105
Château Ducru-beaucaillou 2ème Cru Classé 2003490

La Bourgogne

Côte De Beaune

Auxey-duresses Fabien Coche-bouillot 201052
Chassagne-montrachet "Vieilles Vignes" Bernard Moreau 201170
Pommard 1er Cru "Epenots" Olivier Leflaive 2007110
Volnay Premier Cru "Clos Des Chênes" Bernard Moreau 2010125

Côte De Nuits

Nuits-saint-georges Arnoux-lachaux 200795
Chambolle Musigny Arnoux-lachaux 2008115
Mazis-chambertin Grand Cru Remoissenet Père & Fils 1993160
Clos De Vougeot Grand Cru Robert Arnoux 2006290

Le Beaujolais

Brouilly

"Terre De Combiaty" Manoir Du Carra 201135

La Vallee Du Rhône

Septentrionale

Crozes-hermitage Laurent Combier 201136
Cornas "Champelrose" Domaine Courbis 200975
Côte-rôtie "Classique" Domaine Clusel Roch 2008105

Meridionale

Gigondas "Sainte-catherine" Gabriel Meffre 201048
Châteauneuf Du Pape "Laurus" Gabriel Meffre 200990

Luberon

Domaine De La Citadelle "Les Artèmes" 200942

La Loire

Saumur Champigny

"Le Petit Saint-vincent" Dominique Joseph 201134

Saint-nicolas De Bourgueil

"Les Perruches" Gérard Vallée 201042

Sancerre

Domaine Robineau 201046

Les Magnums

Année150cl75cl50cl37.5cl13cl8cl

Blancs

Provence

Côtes De Provence
Château Miraval "Lady Jane" 2008180
Palette
Château Simone 2008205

Bourgogne

Chablis
Chablis Grand Cru "Blanchot" Domaine Servin 2008205
Côte De Beaune
Meursault Premier Cru "Les Charmes" O. Leflaive 2008340
Bâtard-montrachet Grand Cru Olivier Leflaive 20081200
Montrachet Grand Cru Olivier Leflaive 20072200

Loire

Pouilly-fume
Baron De L De La Doucette 2008330

Rose

Côtes De Provence

Château Les Crostes 201164

Rouges

Provence

Côtes De Provence Château Miraval "Play Bach" 200695
Côtes De Provence Château Saint-baillon "Le Roudaï " 2003150
Bandol Domaine Tempier 2008160
Palette Château Simone 2008205

Bordeaux

Saint-emilion
Clos Trimoulet 2007150
Château Angelus 20031750
Saint-julien
Château Beychevelle 2006750
Saint-estephe
Château Calon-segur 2000825
Cos D'estournel 2003
Pauillac
Château Pichon-longueville Comtesse De Lalande 2005950
Château Latour 19955750
Margaux
Château Palmer 20041400
Château Margaux 20044000
Pessac-leognan
Château Haut-brion 20033300
Pomerol
Petrus 199911500

Bourgogne

Pommard 1er Cru "Les Jarollières" La Pousse D'or 2006300
Corton Les Bressandes Grand Cru La Pousse D'or 2004370
Bonnes Mares Grand Cru La Pousse D'or 2009700

Valle Du Rhône

Gigondas Domaine Longue Toque Gabriel Meffre 2010110

Les Demi-bouteilles

Année150cl75cl50cl37.5cl13cl8cl

Rose

Côtes De Provence

Jas D'esclans 201226
Domaine De La Croix "Eloge" 201127

Bandol

Domaine De La Laidière 201126

Blanc

Côtes De Provence

Jas D'esclans 201126
Domaine De La Croix "Eloge" 201127

Bandol

Domaine De La Laidière 201126

Bourgogne

Chablis Domaine Servin 201026

Loire

Sancerre "Les Belles Vignes" Fournier 201026

Bordeaux

Bordeaux Château Gayon 201024

Rouge

Côtes De Provence

Domaine De L'estello "Sextant D'or" 201126
Domaine De La Croix "Irrésistible" 201127

Bandol

Domaine De Terrebrune 200838

Bourgogne

Chassagne-montrachet "Vieilles Vignes" Moreau 201139

Bordeaux

Saint-emilion Grand Cru Clos Trimoulet 200739

Vallee Du Rhône

Crozes-hermitage Laurent Combier 201124

Beaujolais

Brouilly "Terre De Combiaty" Manoir Du Carra 201122