Chateaux et Hotels Collection
La Place de Mougins
carte-ambiance

Les formules

Formule déjeuner

Servi uniquement le midi
22€

La spécialité niçoise du jour
Un verre de vin
Un café Gourmand


Lundi : Paleron de Bœuf Braisé, Maraîchère de Légumes de Saison

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Mardi : Véritable Aïoli Traditionnel

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Mercredi : Encornet farci "à la Niçoise"

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Jeudi : Daube de Poulpes, Gnocchis au Basilic, Pétales d’Oignon Cebette et Olives Taggiasche

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Vendredi : Ragoût de Morue, Pommes de terres fondantes

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Samedi : Soupe de Poissons de Roche

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Dimanche : Risetti milanais , scampis grillés , écume badiane

Les menus

La Cuisine selon Roger Vergé

55€/Personne
Servi le midi et le soir, pour toute la table

Denis Fétisson vous transporte autour de ce menu créé spécialement en mémoire d’une époque incroyable qui a fait de Mougins une destination gastronomique incontournable.
Les plus gourmands ainsi que les nostalgiques se retrouveront dans cette Cuisine du Soleil, mise en exergue par Didier Chouteau et toute l’équipe de l’Amandier.

Amuse-bouche : Pan Bagnat à notre Façon

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Ballotine de Volaille, Crémeux de Champignons au Noilly Prat

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Aiguillettes de Saint Pierre Pochées à la Soupe de Roches
Artichaut Violet en Barigoule, Vinaigrette aux Pignons de Pin,

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Filet d’Agneau Farci en Persillade, Carotte Sable
Coussinet de Blette, Jus au Thym

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Chèvre Cendré aux Fruits du Mendiant, Confiture de Figue

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Forêt Noire de l’Amandier

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Mignardises

Menu de la St Sylvestre

89€/Personne
Servi le 31 Décembre au soir

Accueil
Saumon Gravlax, Crème de Raifort, Œufs de Hareng Fumés

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Amuse-Bouche
Consommé Célestine en Cocotte Lutée

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Terrine de Foie Gras de Canard Cuit au Naturel
Gaufrette aux Fruits de la Passion, Virgule de Ciong

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Noix de Coquille de Saint-Jacques Cuite Vapeur
Beurre Blanc Ciboulette, Solférino d’Hiver

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Sorbet Citron-Thym de St Julien au Marc de Provence

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Tourte de Chevreuil, Sauce Grand Veneur
Crosnes Dorés au Beurre Noisette

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Pur Chèvre Fermier de la Ferme Monteiro
Toast Melba à la Confiture d’Abricot Maison

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Le Dessert du Nouvel An

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Mignardises

Afin de garantir la réservation, nous demandons le prépaiement des menus soit 89€ par personne

Menu de Noël

65€/Personne
Servi le 25 Décembre à midi

Accueil
Saumon Gravlax, Crème de Raifort, Œufs de Hareng Fumés

carte-rammeau

Amuse-Bouche
Consommé Célestine en Cocotte Lutée

carte-rammeau

Foie Gras de Canard Poêlé, Risetti de Champignons des Bois
Emulsion Albuféra, Tuile de Vieux Parmesan

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Raviole Végétale de Homard, Homardine à l’Estragon
Velouté de Têtes à la Badiane

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Filet de Bœuf Charolais Wellington, Sauce Périgourdine
Mousseline de Panais au Beurre Noisette

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La Bûche de Noël

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Mignardises

Afin de garantir la réservation, nous demandons le prépaiement des menus soit 65€ par personne

Menu du Nouvel An

soustitre]65€/Personne
Servi le 1er Janvier à midi[/soustitre]

Accueil
Saumon Gravlax, Crème de Raifort, Œufs de Hareng Fumés

carte-rammeau

Amuse-Bouche
Consommé Célestine en Cocotte Lutée

carte-rammeau

Noix de Coquille de Saint-Jacques Cuite Vapeur
Beurre Blanc Ciboulette, Solférino d’Hiver

carte-rammeau

Sorbet Citron-Thym de St Julien au Marc de Provence

carte-rammeau

Tourte de Chevreuil, Sauce Grand Veneur
Crosnes Dorés au Beurre Noisette

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Le Dessert de la Nouvelle Année

carte-rammeau

Mignardises

Afin de garantir la réservation, nous demandons le prépaiement des menus soit 65€ par personne

Menu Musée

Servi uniquement le midi
29€

Ballotine de Volaille,
Crème de Champignons au Noilly Prat

Ou


Velouté de Potimarron aux Eclats de Noisettes, Perrugine au Fenouil

carte-rammeau

Risotto Carnaroli Crémeux aux Girolles en Persillade,
Ecume Tartuffe, Dentelle de Vieux Parmesan

Ou


Merlu de Ligne à la Florentine, Mousseline de Patate Douce Légèrement Vanillée,
Ecume d’Oignons Roussis

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Tarte citron de l'Amandier de Mougins version 2016

Ou


Le Fraicheur
Ananas Caramélisé, Crémeux Mangue Passion, Rocher Coco, Sorbet Ananas Citron vert

Ou


La Création de Gregory Sordillon

Menu Niçois

Servi uniquement le soir
32€

Ballotine de Volaille, Crème de Champignons au Noilly Prat

Ou


Carpaccio de Betterave, Tartare de Sar au Citron Jaune du Pays
Vinaigrette de Framboise

carte-rammeau

Spécialité Niçoise du jour

Ou


Rognons de Veau Glacés à la Moutarde de Meaux, Panisse,
Mousseline de Céleri Rave, Jus de Veau Adoucit à la Noisette

carte-rammeau

Supplément assiette de fromages à 6euros

carte-rammeau

Tarte citron de l'Amandier de Mougins version 2016

Ou


Chocolat création de Grégory Sordillon : biscuit éponge, crémeux chocolat noir , glace cacao

Menu Plaisir

Servi le Midi et le soir
45€

Gnocchis Maison au Parmesan Cuisiné en Barigoule

Ou


Carpaccio de Betterave, Tartare de Sar au Citron Jaune du Pays
Vinaigrette de Framboise

Ou


Escargots de la Robine en Farci de Champignons, Velouté de Panais

carte-rammeau

Risotto Carnaroli Crémeux aux Girolles en Persillade,
Ecume Tartuffe, Dentelle de Vieux Parmesan

Ou


Caille des Dombes Autour d’une Fine Farce au Porto
Coing Confit Laqué aux Sucs de Laurier, Sauce Salmi

Ou


Dos de Cabillaud Rôti au Sel Parfumé à la Badiane, Pommes Boulangères,
Choux Braisé aux Sucs d’Orange, Beurre Blanc Fumé

carte-rammeau

Chèvre Cendré de Monsieur Monteiro, Compoté de Figue

carte-rammeau

Le Chocolat,
Brownie Chocolat Noisette, Crémeux Caramel et Fruits du Mendiant, Glace Malaga

Ou


La Poire et La Citronnelle,
Douceur de Chocolat Blanc Infusé à la Verveine, Pain d’Epices

Ou


La Pomme et le Gingembre,
Mousse de Pomme, Sablé à la Cannelle et Banane Compotée

La carte

La carte

Les entrées

Araignée de Mer en Marinière, Huile d’Olive Citron,

Brocolettis, Feuilleté aux Graines de Fenouil

24€

Gnocchis Maison au Parmesan Cuisiné en Barigoule

25€

Terrine de Foie Gras de Canard au Romarin, Marmelade d’Abricot à l’Amande Amère

27€

Risotto, Pâtes, Raviolis

Risotto Carnaroli Crémeux aux Girolles en Persillade, Ecume Tartuffe,

Dentelle de Vieux Parmesan

28€

Tortellini de homard, fondue de poireau au Noilly Prat,

BIsque crémeuse, écume à la badiane

32€

Les Poissons

Dos de Cabillaud Rôti au Sel Parfumé à la Badiane, Pommes Boulangères

Choux Braisé aux Sucs d’Orange, Beurre Blanc Fumé

32€

Filet de Saint Pierre aux Sucs de Citron et Ciboulette,

A l’Embeurré de Chou Vert et Zestes de Lime

36€

Poisson du Jour Grillé, Tian Provençal, Huile Vierge

38€

Les Viandes

Caille des Dombes Autour d’une Fine Farce au Porto

Coing Confit Laqué aux Sucs de Laurier, Sauce Salmi

32€

Filet d’Agneau Farci en Persillade, Carotte Sable, Coussinet de Blette, Jus au Thym

34€

Filet de Bœuf Charolais Rôti au Poivre de Timut,

Girolles en Persillade, Royale de Potimaron, Sauce Chorron

34€

Les Accompagnements

Ratatouille Froide ou Chaude

Pomme Purée au Beurre

3,50€

Les Spécialitées Niçoise
19€

Lundi

Paleron de Bœuf Braisé, Maraîchère de Légumes de Saison

Mardi

Véritable Aïoli Traditionnel

Mercredi

Encornet farci "à la Niçoise"

Jeudi

Daube de Poulpes, Gnocchis au Basilic,

Pétales d’Oignon Cebette et Olives Taggiasche

Vendredi

Ragoût de Morue, Pommes de Terre Fondantes

Samedi

Bouillabaisse de L’Amandier

Dimanche

Risetti Milanais, Scampis Grillés, Ecume Badiane

Les desserts

Les desserts sont à commander en début de repas

Assiette de Fromage de Chez Monteiro

10€

Café Gourmand de L’Amandier

10€

Tarte au citron de L'Amandier de Mougins version 2016

12€

Le Chocolat,

Brownie Chocolat Noisette, Crémeux Caramel et Fruits du Mendiant

Glace Malaga

12€

La Poire et La Citronnelle,

Douceur de Chocolat Blanc Infusé à la Verveine, Pain d’Epices

12€

Le Fraicheur,

Ananas Caramélisé, Crémeux Mangue Passion, Rocher Coco,

Sorbet Ananas Citron Vert

12€

[note]Prix nets service inclus[/note]

Vins de dessert

8cl

Blancs

Corse- Muscat Moderato- Domaine de Casabianca

7,50€

Coteaux du Layon "Or et Lumière"

7,50€

Muscat de Rivesaltes- Domaine Pouderoux

7,50€

Loupiac Château Mazarin

9€

Rouges

Maury Grande Réserve- 6ans- Domaine Pouderoux

8€

Carte des vins

Les Vins au Verre

Année150cl75cl50cl37.5cl13cl8cl

Rose

Provence

Coteaux D'aix Château De Beaupré "D2" 20126.5

Blanc

Provence

Côtes De Provence La Chapelle Gordonne 20118

Igp Côtes Catalanes

Domaine Pouderoux "Roc De Plane" 20117.5

Rouge

Provence

Côtes De Provence Château Les Crostes 20097.5

Rhône

Gigondas "Sainte-catherine" Gabriel Meffre 20109

Les Vins de Desserts

Année150cl75cl50cl37.5cl13cl8cl

Blancs

Gascogne Domaine De Tariquet "1ères Grives" 20116
Muscat De Rivesaltes Domaine Pouderoux 20117
Loupiac Château Mazarin 20098

Rouges

Maury Grande Réserve 6 Ans Domaine Pouderoux N/A7

Les coups de coeur

Année150cl75cl50cl37.5cl13cl8cl

Rosé

Provence

Côtes De Provence Château Roubine 201239
Bellet Domaine De La Source 201158

Rouge

Provence

Coteaux D'aix-en-provence Château La Coste 201032

Loire

St-nicolas De Bourgueil "Les Perruches" Vallée 201042

Côtes Du Roussillon-villages

Domaine Pouderoux "Terre Brune" 200844

Luberon

Domaine De La Citadelle "Les Artèmes" 200942

Blanc

Provence

Côtes De Provence Château Roubine 201046
Côtes De Provence Domaine Gavoty "Le Clarendon" 201149

Vallee Du Rhône

Saint-joseph Domaine Courbis 201155

Bordeaux

Château Gayon 20113224 (10)

Les Champagnes

Année150cl75cl50cl37.5cl13cl8cl

Blancs

Janisson "Bleu" N/A85
La Demoiselle De Champagne Vranken N/A95
Pommery Brut N/A105
Janisson Grand Cru 2006115
Vranken "Diamant" N/A125
Laurent Perrier "Grand Siècle" N/A250
S De Salon 19991350
S De Salon 19834250

Roses

Bouzy Georges Vesselle N/A90

Les Vins De Dessert

Année150cl75cl50cl37.5cl13cl8cl

Blancs

Côtes De Gascogne

Domaine De Tariquet "Les Premières Grives" 201134

Muscat De Rivesaltes

Vignobles Pouderoux 201144

Rouges

Maury

Domaine Pouderoux "Grande Réserve" 6 Ans N/A45

Les Vins Rose

Année150cl75cl50cl37.5cl13cl8cl

La Provence

Côtes De Provence

Gm Par Gabriel Meffre 201228
Cuvée Des Dames De Verez 201230
Château Les Crostes 201232
Jas D'esclans 201235
Domaine De La Croix "Eloge" 201136
Château Roubine "Terre De Croix" 201239

Bandol

Domaine De La Laidière 201145

Bellet

Domaine De La Source 201158

Vallee Du Rhône

Luberon

Domaine De La Citadelle "Le Châtaignier" 201128

Les Vins Blancs

Année150cl75cl50cl37.5cl13cl8cl

La Provence

Côtes De Provence

Château Les Crostes 201132
Jas D'esclans 201135
Domaine De La Croix "Eloge" 201136
Château Roubine "Terre De Croix" 201046
Domaine Gavoty "Le Clarendon" 201149
Domaine De La Courtade 201059
Château Miraval "Lady Jane" 200985

Cassis

Clos D'albizzi 201132

Bandol

Domaine De La Laidière 201045

Bellet

Domaine De La Source 201060

Sables Du Golfe Du Lion

Vin Des Sables

Sea Horse "La Vérité Du Terroir" 201024

La Bourgogne

Chablis

Chablis Domaine Servin 201142
Chablis Premier Cru "Montée De Tonnerre" Servin 201155

Côte De Beaune

Bourgogne Chardonnay Coche Bizouard 201038
Chassagne-montrachet Bernard Moreau & Fils 201085
Meursault "Le Limozin" Coche Bizouard 200895
Puligny-montrachet 1er Cru "Les Folatières" B-monnot 2010150
Corton-charlemagne Grand Cru Remoissenet 2002190
Bâtard-montrachet Grand Cru Coche-bouillot 2007420

Macônnais

Pouilly Fuissé" Vieilles Vignes" Domaine Auvigue 201072

La Loire

Touraine Sauvignon "La Javeline" 201128
Sancerre Cave Du Fort André Robineau 201144
Pouilly-fumé Baron De L De La Doucette 2006125

La Vallee Du Rhône

Côtes Du Rhône-villages

Cairanne "Les Salyens" Camille Cayran 201040

Saint-joseph

Domaine Courbis 201155

Condrieu

"La Combe De Malleval" Domaine M&s Ogier 201090

L'alsace

Riesling

"Pfersigberg" Grand Cru Alphonse Kuentz 200645

Gewurztraminer

" Pfersigberg" Grand Cru Vendanges Tardives Kuentz 200985

Bordeaux

Bordeaux

Château Gayon 201132

Loupiac

Château Mazarin 200945

Le Languedoc-roussillon

Igp Côtes Catalanes

Domaine Pouderoux "Roc De Plane" 201140

Les Vins Rouges

Année150cl75cl50cl37.5cl13cl8cl

La Provence

Côtes Provence

Château Les Crostes 200932
Domaine De L'estello" Sextant D'or" 201134
Domaine De La Croix "Irrésistible" 201135
Jas D'esclans 201135
Domaine Gavoty "Le Clarendon" 200444
Château Miraval "Natouchka" 200795

Coteaux-d'aix-en-provence

Château La Coste "Première Cuvée" 201032

Bandol

Domaine De Terrebrune 200868

Bellet

Domaine De La Source 201060

Le Languedoc-roussillon

Côtes Du Roussillon-villages

Domaine Pouderoux "Terre Brune" 200844

Bordeaux

Haut-medoc

Les Brulières De Beychevelle 200962
Château Coufran 200364
Château Sociando Mallet 2007105
Château La Lagune 3ème Cru Classé 2006170

Pauillac

Réserve De La Comtesse De Lalande 2007115

Saint-emilion Grand Cru

Clos Trimoulet 200970

Moulis

Château Poujeaux 200774

Pomerol

Château Mazeyres 200990

Saint-julien

Château Gloria 2007105
Château Ducru-beaucaillou 2ème Cru Classé 2003490

La Bourgogne

Côte De Beaune

Auxey-duresses Fabien Coche-bouillot 201052
Chassagne-montrachet "Vieilles Vignes" Bernard Moreau 201170
Pommard 1er Cru "Epenots" Olivier Leflaive 2007110
Volnay Premier Cru "Clos Des Chênes" Bernard Moreau 2010125

Côte De Nuits

Nuits-saint-georges Arnoux-lachaux 200795
Chambolle Musigny Arnoux-lachaux 2008115
Mazis-chambertin Grand Cru Remoissenet Père & Fils 1993160
Clos De Vougeot Grand Cru Robert Arnoux 2006290

Le Beaujolais

Brouilly

"Terre De Combiaty" Manoir Du Carra 201135

La Vallee Du Rhône

Septentrionale

Crozes-hermitage Laurent Combier 201136
Cornas "Champelrose" Domaine Courbis 200975
Côte-rôtie "Classique" Domaine Clusel Roch 2008105

Meridionale

Gigondas "Sainte-catherine" Gabriel Meffre 201048
Châteauneuf Du Pape "Laurus" Gabriel Meffre 200990

Luberon

Domaine De La Citadelle "Les Artèmes" 200942

La Loire

Saumur Champigny

"Le Petit Saint-vincent" Dominique Joseph 201134

Saint-nicolas De Bourgueil

"Les Perruches" Gérard Vallée 201042

Sancerre

Domaine Robineau 201046

Les Magnums

Année150cl75cl50cl37.5cl13cl8cl

Blancs

Provence

Côtes De Provence
Château Miraval "Lady Jane" 2008180
Palette
Château Simone 2008205

Bourgogne

Chablis
Chablis Grand Cru "Blanchot" Domaine Servin 2008205
Côte De Beaune
Meursault Premier Cru "Les Charmes" O. Leflaive 2008340
Bâtard-montrachet Grand Cru Olivier Leflaive 20081200
Montrachet Grand Cru Olivier Leflaive 20072200

Loire

Pouilly-fume
Baron De L De La Doucette 2008330

Rose

Côtes De Provence

Château Les Crostes 201164

Rouges

Provence

Côtes De Provence Château Miraval "Play Bach" 200695
Côtes De Provence Château Saint-baillon "Le Roudaï " 2003150
Bandol Domaine Tempier 2008160
Palette Château Simone 2008205

Bordeaux

Saint-emilion
Clos Trimoulet 2007150
Château Angelus 20031750
Saint-julien
Château Beychevelle 2006750
Saint-estephe
Château Calon-segur 2000825
Cos D'estournel 2003
Pauillac
Château Pichon-longueville Comtesse De Lalande 2005950
Château Latour 19955750
Margaux
Château Palmer 20041400
Château Margaux 20044000
Pessac-leognan
Château Haut-brion 20033300
Pomerol
Petrus 199911500

Bourgogne

Pommard 1er Cru "Les Jarollières" La Pousse D'or 2006300
Corton Les Bressandes Grand Cru La Pousse D'or 2004370
Bonnes Mares Grand Cru La Pousse D'or 2009700

Valle Du Rhône

Gigondas Domaine Longue Toque Gabriel Meffre 2010110

Les Demi-bouteilles

Année150cl75cl50cl37.5cl13cl8cl

Rose

Côtes De Provence

Jas D'esclans 201226
Domaine De La Croix "Eloge" 201127

Bandol

Domaine De La Laidière 201126

Blanc

Côtes De Provence

Jas D'esclans 201126
Domaine De La Croix "Eloge" 201127

Bandol

Domaine De La Laidière 201126

Bourgogne

Chablis Domaine Servin 201026

Loire

Sancerre "Les Belles Vignes" Fournier 201026

Bordeaux

Bordeaux Château Gayon 201024

Rouge

Côtes De Provence

Domaine De L'estello "Sextant D'or" 201126
Domaine De La Croix "Irrésistible" 201127

Bandol

Domaine De Terrebrune 200838

Bourgogne

Chassagne-montrachet "Vieilles Vignes" Moreau 201139

Bordeaux

Saint-emilion Grand Cru Clos Trimoulet 200739

Vallee Du Rhône

Crozes-hermitage Laurent Combier 201124

Beaujolais

Brouilly "Terre De Combiaty" Manoir Du Carra 201122