Chateaux et Hotels Collection
La Place de Mougins
carte-ambiance

Set menus

Lunch formula

Served only at lunch
22€

The Day’s Niçoise Speciality 1 Glass of Wine 1 Coffee Gourmand

Themed menus

La Cuisine selon Roger Vergé

55€/Personne
Lunch and diner, for all the table

Denis Fétisson vous transporte autour de ce menu créé spécialement en mémoire d’une époque incroyable qui a fait de Mougins une destination gastronomique incontournable.
Les plus gourmands ainsi que les nostalgiques se retrouveront dans cette Cuisine du Soleil, mise en exergue par Didier Chouteau et toute l’équipe de l’Amandier.

Amuse-bouche: Amuse-Bouche
Pan Bagnat

carte-rammeau

Stuffed Chicken Breast, Creamy Mushroom "Velouté" with Noilly Prat

carte-rammeau

John Dory poched in Fish Soup, Purple Artichoke, French Dressing with Pine Nut

carte-rammeau

Filet of Lamb Stuffed with Parsley and Garlic, Carrot
Swiss Chard Cushion, Thyme Juice

carte-rammeau

Fresh Goat Cheese with Dry Fruits, Fig Jam

carte-rammeau

Black Forest "Amandier’s Style"

carte-rammeau

Mignardises

Menu Musée

Only served at lunch
29€

Stuffed Breast of Chicken, Creamy Mushroom "Velouté" with Noilly Prat

Ou


Pumpkin Soup with Pieces of Hazelnuts, "Perrugine" Sausage with Fennel

carte-rammeau

"Carnaroli" Risotto with Girolle Mushrooms, “Tartuffe” Foam,
Crispy Parma Leaf

Ou


“Florentine” Style Hake, Vanilla Flavoured Muslin of Sweet Patatoes
Brown Onions Foam

carte-rammeau

Lemon pie from l'Amandier de Mougins version 2016

Ou


Caramelized Pine Apple, Mango and Passion Fruit Mousse,
Coconut Cookie, PineApple and Lime Sorbet

Ou


"Gregory Sordillon’s" Suggestion

Menu Niçois

Servi uniquement le soir
32€

Stuffed Breast of Chicken, Creamy Mushroom "Velouté" with Noilly Prat

or


Carpaccio of Beetroot, Fish Tartar with Lemon
Raspberry Vinaigrette Sauce

carte-rammeau

Veal Kidneys with Mustard Sauce, “Panisse”
Celeriac Muslin, Soft Hazelnut Veal Juice

or


Daily Niçoise Speciality

carte-rammeau

Lemon pie from l'Amandier de Mougins version 2016

or


"Gregory Sordillon's" chocolate suggestion
Sponge biscuit , creamy black chocolate , cacao ice cream

Menu Plaisir

Lunch and diner served
45€

Homemade Parma Cheese Gnocchis Cooked in a Broth

Or


Carpaccio of Beetroot, Fish Tartar with Lemon
Raspberry Vinaigrette Sauce

Or


Mushroom Stuffed with Snails, Parsnip "Velouté"

carte-rammeau

"Carnaroli" Risotto with Girolle Mushrooms, “Tartuffe” Foam,
Crispy Parma Leaf

Or


Quail With Fine Port Poultry Stuffing,
Peking and Confit Quince with Laurel Juice,"Salmi" Sauce

Or


Back of Cod Fish Roasted with Star Anise Flavored Salt
Steamed Potatoes, Braised Cabbage with Orange, Smoked "Beurre Blanc"

carte-rammeau

Fresh Goat Cheese with Dry Fruits, Fig Jam

carte-rammeau

Chocolate
Chocolate and Hazelnut Brownie, Creamy Caramel and Dry Fruit "Malaga" Ice Cream

Or


Pear and Citronella
White Chocolate Sphere with Verbena Flavor, Gingerbread

Or


Apple Mousse, Cinnamon Shortbread Cake and Apple, Banana and Ginger Jam

Mother's Day Menu

Servi only lunch
55€

Amuse-Bouche
Pan Bagnat de L’Amandier

carte-rammeau

Green Asparagus with Olive Oil, Parmesan Cheese Panacotta
Coppa la Plancha

carte-rammeau

Zucchini Flower, Salmon Mousseline, Lobster Bisque with Tarragon

carte-rammeau

Grapefruit and Noilly Prat Granite

carte-rammeau

Chicken Breast stuffed with Green Chard
Panisse with Fennel Seeds, Carrot, Albufera sauce

carte-rammeau

Mother's Dessert
Mignardises de l’Amandier

A La Carte menu

À la carte

Starters

Spider Crab “Marinière” Style, Lemon Flavored Olive Oil, Fennel Seeds Puff Pastry

24€

Homemade Parma Cheese Gnocchis Cooked in a Broth

25€

Duck Foie Gras Terrine with rosemary, Apricot and Almond Marmalade, Toasted bread

27€

Risottos, Pasta, Raviolis

"Carnaroli" Risotto with Girolle Mushrooms, “Tartuffe” Foam, Crispy Parma Leaf

28€

Lobster Tortellini, Noilly-Prat Melted Leeks, Creamy Bisque, Star Anise Foam

32€

Fishes

Back of Cod Fish Roasted With Star Anise Flavoured Salt

Steamed Patatoes, Braised Cabbage With Orange, Smoked "Beurre Blanc"

32€

John Dory Fillet, Lemon and Chive Juice, Traditional Cabbage Dish with Lime

36€

Grilled Fish of the Day, Provençal Vegetables, Virgin Olive Oil

38€/pers

Meats

Quail with Fine Port Poultry Stuffing, Peking and Confit Quince with Laurel Juice,

"Salmi" Sauce

32€

Filet of Lamb Stuffed with Parsley and Garlic, Carrot

Swiss Chard Cushion, Thyme Juice

34€

"Charolais" Beef Fillet Roasted with Timut Pepper

Girolles Mushrooms, Pumpkin Flan, "Chorron" Sauce

45€

Provenance precise des viandes pas cee mais par pays

Garnish

Hot and Cold Ratatouille

Potatoe Purée

"Provençale" Vegetables

3,50€

Niçoises Specialities
19€

Lundi

Beef Stew "à la Niçoise", Tagliatelle with Butter

Mardi

Traditional Cod Aïoli, Crunchy Vegetables

Mercredi

Stuffed Squid " A la niçoise"

Jeudi

Octopuses Stew, Gnocchi with Basil, Onion Petal and Taggiasche Olives

Vendredi

Stew Cod Fish, Steamed Potatoes

Samedi

Fish Stew “Bouillabaisse”

Dimanche

Shoulder of Sucker Lamb Confit, Carrot Sand, Pommes Boulangères

Juice of Navarino Thyme

Dessert wines

8cl

White Wine

Gascogne Domaine de Tariquet

5€

Coteaux du Layon

5€

Gewurztraminer vendanges tardives

7€

Muscat des Beaumes de Venise

6€

Red Wine

Maury

5€

Rivesaltes

6€

Desserts

To be ordered at the beggining of the diner

Cheese Plate from Monteiro

10€

Café Gourmand

10€

Lemon pie from l'Amandier de Mougins

Lime Jelly

12€

Chocolate

Chocolate and Hazelnut Brownie, Creamy Caramel and Dry Fruit, "Malaga" Ice Cream

12€

Pear and Citronella

White Chocolate Sphere with Verbena Flavor, Gingerbread

12€

Freshness,

Coconut Cookie, Caramelized Pine Apple, Mango and passion Fruit Mousse,

Pine Apple and Lime Sorbet

12€

[note]Prix nets service inclus[/note]

Wine card

Les coups de coeur

Année 150cl 75cl 50cl 37,5cl 13cl

Rouge

Vallée Du Rhône

Cornas "Champelrose" Domaine Courbis 2009 65

Bordeaux

Moulis L'oratoire De Chasse-spleen 2009 48

Bourgogne

Auxey-duresses Coche Bizouard 2010 49

Provence

Côtes De Provence Château Miraval "Play Bach" 2010 36
Côtes De Provence Château Saint-baillon 2008 58

Rosé

Provence

Côtes De Provence La Chapelle Gordonne 2011 34
Côtes De Provence Château Miraval "Pink Floyd" 2011 37

Blanc

Bordeaux

Bordeaux Château Gayon 2011 32 24(10)

Bourgogne

Rully 1er Cru "Monts-palais" Olivier Leflaive 2010 48

Provence

Cassis Clos D'albizzi 2011 32
Coteaux Varois Château Miraval "Clara Lua" 2011 36

Les vins rosés

Année 150cl 75cl 50cl 37,5cl 13cl

Rose

La Provence

Coteaux D'aix-en-provence
Château La Coste "Rosé D'une Nuit" 2011 32
Côtes De Provence
Gabriel Meffre 2011 52 26
Cuvée Des Dames De Verez 2011 28
Château Les Crostes 2011 60 30
Jas D'esclans 2011 35 25
La Chapelle Gordonne 2011 34
Domaine De La Croix "Eloge" 2011 36 27
Château Miraval "Pink Floyd" 2011 37
Bandol
Domaine De La Laidière 2011 45 26(10)
Bellet
Domaine De La Source 2011 54

Les vins rouges

Année 150cl 75cl 50cl 37,5cl 13cl

Rouges

La Provence

Coteaux D'aix-en-provence
Château La Coste Rouge 1ère Cuvée 2009 32
Bandol
Domaine De Terrebrune 2007 108 54 30
Domaine Tempier 2008 155
Côtes Provence
Château Les Crostes 2007 30
Domaine De L'estello" Sextant D'or" 2008 68 34 26
Jas D'esclans 2010 35
Château Miraval "Play Bach" 2006 36 28
Domaine Gavoty "Le Clarendon" 2007 40
Château Saint-baillon "Le Roudaï" 2008 58
Château Miraval "Natouchka" 2007 170 85
Bellet
Domaine De La Source 2010 54

La Loire

Saumur-champigny
"Le Petit Saint-vincent" Dominique Joseph 2010 32
Saint-nicolas De Bourgueil
"Les Perruches" Domaine De La Cotelleraie 2010 38

La Bourgogne

Côte De Beaune
Bourgogne Pinot Noir Fabien Coche-bouillot 2011 30
Auxey-duresses Coche Bizouard 2010 49
Chassagne-montrachet "Vieilles Vignes" B. Moreau 2010 62 33
Volnay -clos Des Chênes 1er Cru Bernard Moreau 2010 95
Pommard 1er Cru "Epenots" Olivier Leflaive 2007 110
Corton Grand Cru "Les Bressandes" Pousse D'or 2003 145
Corton Grand Cru "Les Bressandes" Pousse D'or 2004 330
Côte De Nuits
Nuits-saint-georges Arnoux-lachaux 2007 95
Vosne-romanée Arnoux-lachaux 2008 105
Chambolle Musigny Arnoux-lachaux 2008 115
Mazis-chambertin Grand Cru Remoissenet P.&f. 1993 160
Vosne-romanée 1er Cru "Les Chaumes" A.lachaux 2007 190
Clos De Vougeot Grand Cru Robert Arnoux 2006 290
Bonnes Mares Grand Cru Pousse D'or 2009 620

Le Languedoc-roussillon

Côtes Du Roussillon-villages
La Tour De Grès Domaine Pouderoux 2010 38

La Vallee Du Rhône

Meridionale
Gigondas "Sainte-catherine" Gabriel Meffre 2009 45
Châteauneuf Du Pape "Laurus" Gabriel Meffre 2009 70
Septentrionale
Crozes-hermitage"Saint - Pierre" Gabriel Meffre 2010 36 20
Saint-joseph Domaine M&s Ogier 2009 45
Cornas "Champelrose" Domaine Courbis 2009 65
Côte-rôtie "Classique" Domaine Clusel Roch 2008 105
Côte-rôti:e "Réserve Du Domaine" M&s Ogier 2009 115
Côtes Du Rhône-villages
Cairanne "La Réserve" Camille Cayran 2010 30 23(09)

Bordeaux

Saint-estephe
Château Beau Site 2006 65
Château Les Ormes De Pez 2007 80
Château Phelan Segur 2007 110
Château Calon-segur 3ème Cru Classé 2000 680
Margaux
Château Giscours 3ème Cru Classé 2003 180
Saint-julien
Le Petit Caillou 2007 58
Les Fiefs De Lagrange 2008 60
Château Lalande-borie 2008 68
Château Ducru-beaucaillou 2ème Cru Classé 2003 450
Château Beychevelle 4ème Cru Classé 2006 650
Saint-emilion Grand Cru
Clos Trimoulet 2007 64
Clos Trimoulet 2006 128 35
Château Angelus 1er Grand Cru Classé 2003 795
Haut-medoc
Château Haut-madrac 2008 40
Château Sociando Mallet 2007 105
Château La Lagune 3ème Cru Classé 2006 145
Moulis
L'oratoire De Chasse-spleen 2009 48
Pauillac
Château Haut-bages Monpelou 2008 62
Château Lynch-bages 5ème Cru Classé 2001 350
Château Pichon-longueville Comtesse De Lalande 2ème Cru Classé 2005 795

Le Beaujolais

Brouilly
"Terre De Combiaty" Manoir Du Carra 2011 33 21

Les vins de déssert

Année 150cl 75cl 50cl 37,5cl 13cl

Rouges

Maury

Domaine De Pouderoux " Grande Réserve" 6 Ans N/A 42

Blanc

Coteaux Du Layon

"Or Et Lumière" Vignerons Des Terroirs De La Noëlle 2011 32

Muscat De Rivesaltes

Vignobles Pouderoux 2011 35

Les vins au verre

Année 150cl 75cl 50cl 37,5cl 13cl

Vins De Dessert

Rouges

Maury Grande Réserve 6 Ans Domaine Pouderoux N/A 6

Blanc

Muscat De Rivesaltes Domaine Pouderoux 2011 6
Coteaux Du Layon "Or Et Lumière" 2011 5

Blanc

Bordeaux

Loupiac Château Mazarin 2008 7

Provence

Côtes De Provence Château Les Crostes 2011 6

Loire

Touraine Sauvignon "La Javeline" 2011 6

Rosé

Provence

Côtes De Provence Château Les Crostes 2011 6

Rouge

Provence

Côtes De Provence Château Les Crostes 2007 6

Vallee Du Rhône

Coteaux Du Lyonnais "Traboules" Clusel Roch 2011 6

Les vins blancs

Année 150cl 75cl 50cl 37,5cl 13cl

L'alsace

Gewurztraminer

"Pfersigberg" Grand Cru Vendanges Tardives 2009 80

Riesling

"Pfersigberg" Grand Cru Alphonse Kuentz 2006 45

La Loire

Touraine Sauvignon "La Javeline" 2011 28
Sancerre "Les Belles Vignes" Fournier Père & Fils 2010 44 26(09)
Pouilly-fumé Baron De L De La Doucette 2006 125
Pouilly Fumé Baron De L De La Doucette 2008

La Bourgogne

Côte Chalonnaise

Rully Premier Cru "Monts Palais" Olivier Leflaive 2010 48

Chablis

Chablis Domaine Servin 2010 40 24
Chablis Premier Cru "Montée De Tonnerre" Servin 2011 52
Chablis Grand Cru "Blanchot" Servin 2008

Macônnais

Pouilly Fuissé" Vieilles Vignes" Domaine Auvigue 2010 65

Côte De Beaune

Bourgogne Domaine Bachelet-monnot 2010 35
Saint-romain "Sous La Velle" Coche-bouillot 2009 52
Chassagne-montrachet Bernard Moreau & Fils 2010 80
Meursault "Le Limozin" Coche Bizouard 2008 95
Puligny-montrachet 1er Cru "La Garenne" Coche B. 2008 135
Puligny-montrachet 1er Cru "Les Folatières" B-m 2010 150
Corton-charlemagne Grand Cru Remoissenet 2002 190
Bâtard-montrachet Grand Cru Coche-bouillot 2007 420

La Vallee Du Rhône

Saint-joseph

Domaine Courbis 2011 52

Côtes Du Rhône-villages

Cairanne "Les Salyens" Camille Cayran 2009 35

Condrieu

"La Combe De Malleval" Domaine M&s Ogier 2010 90

La Provence

Cassis

Clos D'albizzi 2011 32

Côtes De Provence

Château Les Crostes 2011 30
Jas D'esclans 2011 35 25
Domaine De La Croix "Eloge" 2011 36 27
Domaine Gavoty "Le Clarendon" 2011 44
Château Saint-baillon "Opale" 2010 49
Château Miraval "Lady Jane" 2009 144 72

Bandol

Domaine De La Laidière 2010 45 26

Coteaux Varois-en-provence

Château Miraval "Clara Lua" 2010 36 27

Bellet

Domaine De La Source 2010 54

Bordeaux

Sauternes

Château Haut Mayne 2008 65

Bordeaux

Château Gayon 2011 32 24(10)

Loupiac

Château Mazarin 2008 40

Les champagnes

Année 150cl 75cl 50cl 37,5cl 13cl

Rosé

Bouzy Georges Vesselle N/A 80

Blanc

Georges Vesselle "Paraphe" Grand Cru N/A 70
Janisson "Bleu" N/A 80
La Demoiselle De Champagne Vranken N/A 90
Janisson Grand Cru 2006 110
Laurent Perrier "Grand Siècle" N/A 210
S De Salon 1999 1350