Chateaux et Hotels Collection
La Place de Mougins
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Carte et menus

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Les formules

Formule déjeuner

Servi uniquement le midi
19€

La spécialité niçoise du jour Un verre de vin Un café

Les menus

La Cuisine selon Roger Vergé

55€/Personne
Servi uniquement le soir et pour toute la table


Amuse bouche :
Fine Tarte aux Blettes et Olives Mouginoises

La Timbale d’Écrevisses Mimosa,
Herbes Tendres relevées au Vinaigre Citronné,
Focaccia à l’Origan

Le Homard Poché aux Baies Roses,
Sauce Américaine à l’Estragon,
Fondue d’Épinard

Selle d’Agneau en Croûte Feuilletée,
Duxelles aux Cèpes

Mousseline de Pêche,
Crème Glacée à la Lavande

Mignardises de l’Amandier

Menu de Pâques

Menu de Pâques
55€

Amuse-Bouche 
Frite de Panisse aux Graines de Fenouil

La Traditionnelle Salade Pascale de Mémé Rose

Queue de Lotte Relevée au Chorizo
Salade de Fenouil à l’Orange, Artichauts Barigoules

Selle d’Agneau Farcie aux Herbes
Mille Feuilles d’Epaule d’Agneau Confite aux Légumes Grillés

Nid Sucré et Œufs de Pâques à la Passion

Menu musée

Servi uniquement le midi
28€

Tartare de Dorade à l’Aneth,
Agrumes Confits et Barbajuan de Blettes, Crème d’Anchois
Ou
Pan Bagnat de l’Amandier
Ou
Cassolette d’escargots de la Robine à l’Ail et Persil

Encornet à la Plancha, Gnocchi à la Sauce Tomate,
Fenouil Croquant et Vinaigrette à l’Orange
Ou
Polpettone de Volaille, Spaghetti Garofalo, Sauce Suprême
Ou
Ballotine de Daube Niçoise, Polenta "Taragna" Onctueuse
Jus de Daube, Salade Croquante

Tulipe aux Fruits de Saison, Crème à la Vanille,
Coulis Perroquet.
Ou
Fondant Chocolat Noir, Cœur Blanc
Café Frappé en Quenelle
Ou
Cornet aux Amandes, Assortiment de Sorbets,
Guimauve Chocolat

Menu niçois

Servi uniquement le soir
29€

Ravioles de Saumon aux citrons de Menton, fumet légèrement crémé à la badiane

Spécialité niçoise du jour

Paris-Mougins, Sauce Chocolat, Glace Vanille

Ruche de Provence au Miel de Lavande

Menu Plaisir

Servi uniquement le soir
35€

Salade Vitelo Tonato de Didier
Ou
Ravioles de Foie Gras de Canard, Parmentière,
Ecume d’Oignons Fanes
Ou
Saumon de Norvège en Surprise de Crustacés
Crème de Raifort, Citron Vert

Carré de Porc Ibérique, Pomme Purée Basilic,
Oignons Grelots Caramélisés, Jus de Poulet à la Sauge
Ou
Canette au Romarin, Courgette Violon, Cuisse en Duxelles,
Tuile de Parmesan, Beignet de Fleur de Courgette
Ou
Filet de Sébaste en Lasagne d’Herbes Fraiches,
Mozza Croquante au Pistou

Brillat Savarin, Salade Croquante Fenouil et Céleri

Carré au Chocolat Adoucit à la Fève de Tonka,
Mousse Glacée au Citron
Ou
Tarte Fine aux Citron Confits,
Meringue Caramélisée, Glace Spéculos
Ou
Tarte aux Fraises Lustrées, Menthe, Sorbet Fromage Blanc,

La carte

La carte

Les entrées

Traditionnelle Salade Niçoise du Comté de Nice

14€

Tarte Parmesan, Légumes Mijotés au Pistou

18€



Saumon de Norvège Mariné aux Graines de Fenouils, Pétales d’Ail

Beignets de Fleurs de Courgettes, Jus de Ratatouille

22€

Risotto, Pâtes, Raviolis

Risotto aux Cèpes Séchées, Emulsion Tartuffe, Parmesan, Jus de Viande

25€

Les Poissons

Loup à la Plancha, Huile de Citron de Menton,

Salade de Poivrons Cuits au Four

38€

Daurade Cuite à l’Eau de Mer, Façon Suquet

32€

Rouget à la Niçoise, Fitto Misto d’Herbes Fraiches

28€

Les Viandes

Filet de Bœuf, Cannelloni d’Aubergine à la Ricotta, Sauce Choron

40€

Carré d’Agneau Rôti, Petit Tian de Légumes

38€

Coquelet Grillé en Crapaudine, Sauce Diable

28€

Les Accompagnements

Ratatouille Froide ou Chaude

Pomme Purée au Beurre

Salade de Roquette, Copeaux de Parmesan

Frites Pont Neuf Maison

3,50€

Les Spécialitées Niçoise

Lundi

Daube à la Niçoise, Tagliatelle au Beurre

[b]Mardi

Véritable Aïoli Traditionnel

Mercredi

Encornet Farcis à la Niçoise


Jeudi

Cuisse de Lapin Fondante, Polenta Crémeuse aux Olives

Vendredi

Soupe de Poisson de Roches

Samedi

Pieds et Paquets de L’Amandier

Dimanche

Gigot d’Agneau Piquet à l’Ail, Haricot Coco à la Tomate et Poivrons Confits

Les desserts

Les desserts sont à commander en début de repas

Carré au Chocolat adoucit à la fève de Tonka

Mousse Glacée au Citron

12€

Tarte aux Fraises Lustrées, Menthe

Sorbet Fromage Blanc

12€

Ruche de Provence au Miel de Lavande

11€

Tarte Fine aux Citrons Confits

Meringue Légèrement Caramélisée, Glace Spéculos

11€

Vacherin à la Framboise, Sorbet Litchi, Chantilly

10€

Assortiment de Glaces et de Sorbets

Vanille, Chocolat, Framboise, Fromage Blanc, Citron, Exotique, Pamplemousse

8€

[note]Prix nets service inclus[/note]

Vins de dessert

8cl

Blancs

Gascogne domaine de Tariquet (2010)

5€

Coteaux du Layon "Or et Lumière" (2010)

5€

Muscat des Beaumes de Venise Laurus (2009)

6€

Gewurztraminer vendanges tardives

7€

Rouges

Maury Domaine Pouderoux

5€

Riversaltes Domaine Vila (1989)

6€

Carte des vins

Les vins rouges

Année 150cl 75cl 50cl 37,5cl 13cl
La provence
Côtes provence
Château De Vaucouleurs 2010 23 20
Domaine De L'Estello "Sextant d'or" 2007 64 32 25
Domaine De L'Estello 2008 6
Château Miraval 2005 34
Château Verez 2007 35 20
Château Verez 2009 6
Domaine Sorin "Cuvée Prestige" 2008 38
Domaine Richeaume" Tradition" 2008 44
Mas Négrel Cadenet 2007 49
Château Saint Baillon" Le Roudaï" 2003 56
Château Miraval Cuvée" Natouchka" 2007 78
Bandol
Domaine De Terrebrune 2005 48 29
Domaine De Terrebrune 2007 95
Domaine De La Bégude 2006 50
Palette
Château Simone 2007 78
Bellet
Domaine De La Source 2007 54
Côteaux d'Aix
Château Revelette 2008 28 22
Languedoc-Roussillon
Côteaux du Languedoc
Pic Saint-Loup Bergerie De L'Hortus 2009 33
Côtes du Roussillon-Villages
La Tour De Grès Domaine Pouderoux 2008 38
Bordeaux
Saint-Emilion Clos Trimoulet 2006 8
Vallée du Rhône
Côtes du Luberon Château Val Joanis 2006 7

Les vins blancs

Année 150cl 75cl 50cl 37,5cl 13cl
Provence
Côtes de Provence Domaine Saint-Andrieu 2009 5
Vin de pays d'Aix Château Revelette 2010 5,50
Loire
Sauvignon « F » de Fournier 2009 5
Bordeaux
Loupiac Château Mazarin 2008 6
Sauternes Château Haut-Mayne 2008 10

Les vins rosés

Année 150cl 75cl 50cl 37,5cl 13cl
Provence
Côtes de Provence Domaine de Grandpré 2010 5
Côteaux d'Aix Château Revelette 2010 5,50