Chateaux et Hotels Collection
La Place de Mougins
amandier-slider-05 amandier-slider-12 amandier-slider-02 amandier-slider-13 amandier-slider-11 amandier-slider-14 amandier-slider-09 amandier-slider-04 amandier-slider-10 amandier-slider-07 amandier-slider-06 amandier-slider-08 amandier-slider-03 amandier-slider-00 amandier-slider-01

Carte et menus

carte-ambiance

Les formules

Formule déjeuner

Servi uniquement le midi
19€

La spécialité niçoise du jour Un verre de vin Un café

Les menus

La Cuisine selon Roger Vergé

55€/Personne
Servi uniquement pour toute la table
Menu disponible fin mars

Fine Tarte aux Blettes et Olives Mouginoises
–––––
La Timbale d'Écrevisses Mimosa,
Herbes Tendres relevées au Vinaigre Citronné,
–––––
Focaccia à l'Origan

Le Homard Poché aux Baies Roses,
Sauce Américaine à l'Estragon,
–––––
Fondue d'Épinard
–––––
Selle d'Agneau en Croûte Feuilletée,
Duxelles aux Cèpes

Mousseline de Pêche,
Crème Glacée à la Lavande
–––––
Mignardises de l'Amandier

Menu de la Saint-Valentin

55€/personne

L'Amandier de Mougins vous propose pour la St Valentin
Les Créations de Denis Fétisson…

Amuse-Bouche: Fine Tarte aux Blettes et Olives Mouginoises

Timbale d'Ecrevisses Mimosa, Herbes Tendres Relevées au Vinaigre Citronné,
Focaccia à l'Origan

Dorade en Tricorne, Fumet Réduit et Tranché au Jus de Ratatouille

Dos de Biche en Croute Feuilletée, Duxelles aux Cèpes,
Purée de Potimarron, Sauce Grand Veneur

Parfait Glacé au Miel, Tuile Lavande et Espuma Chocolat Lait,
Sablé Chocolat, Crémeux Chocolat Blanc, Framboises

Menu musée

Servi uniquement le midi
26€

Velouté de Potiron aux Eclats de Noisette, Pérugini au Fenouil,
Godiveau à la Crème

ou


Tartare de Saumon, Légumes Croquants, Guacamole

ou


Escargots de la Robine
Au beurre persillé à la Provençale

Suprême de Volaille Rôti, Raviole de Boudin Blanc aux Champignons
Velouté à l'Estragon

ou


Aiguillettes de Canard, Poupeton de Choux à la Polenta aux Aromates,
Sauce Salmis

ou


Dorade Grise Poêlée sur la Peau
Crespelle en Duxelles de Blette, Emulsion Parmesan

Crème Brulée aux Framboises, Cristalline de pralines roses

ou


Pain perdu rôti noisettes-raisins, Glace vanille

ou


Tarte au chocolat Servie Tiède, Feuillet Croquant, Sorbet Pur Cacao

Menu niçois

Servi uniquement le soir
29€

Ravioles de Saumon aux citrons de Menton, fumet légèrement crémé à la badiane

Spécialité niçoise du jour

Paris-Mougins, Sauce Chocolat, Glace Vanille

Menu Plaisir

Servi uniquement le soir
35€

Ravioles de foie gras de canard, parmentière
Ecume d'oignons fanés

ou


Saumon de Norvège en Surprise de Crustacés
Crème de Raifort, Citron Vert

ou


Risotto aux Cèpes, Jus de Poulet Perlé

Ombrine Gratinée Viennoise
Aubergine à la Parmigiana, Fumet légèrement Crémé à la Badiane

ou


Saltimbocca de veau, Conchiglioni aux épinards
Jus de Veau Noisette

ou


Onctueuse Pomme Purée Truffée, Œuf de Poule Confit,
Emulsion Tartuffe

Chèvre Frais Mariné à la Cebette, Dattes, Dentelle au Cumin

Pomme Golden Etuvé au Four, Beurre Demi Sel,
Sablé Breton

ou


Carré au Chocolat Adoucit à la Fève de Tonka, Mousse Glacée au Citron

ou


Tarte Fine aux Citron Confits,
Meringue Caramélisée, Glace Spéculos

La carte

La carte

Les entrées

Traditionnelle Salade Niçoise du Comté de Nice

14€

Tarte aux Tomates Confites Moutardées, de Mémé Rose

15€

Onctueuse Pomme Purée Truffée, Œuf de Poule Confit, Bouillon Truffé

19€

Foie Gras de Canard Cuit en Terrine, Toast Brioché aux Pommes

Datte en Condiments Sésame

20€

Nos Poissons

Loup Cuit au Four au Fenouil Sec, Pomme Purée au Basilic

35€

Tronçon de Turbot à la Sauge, Salsifis à la Solferino, Jus de Roche

38€

Rouget à la Niçoise, Fitto Misto d'Herbes à Soupes

25€

Nos viandes

Coquelet Grillé en Crapaudine, Sauce diable

26€

Filet de Bœuf Simmental Cuit sur le Grill, Sauce Choron

35€

Carré d'Agneau Rôti au Serpolet, Jus Corsé

36€

Les accompagnements

Ratatouille froide ou chaude, Bayaldi de légumes, Frites maison, Pomme Purée au Beurre, pois gourmands en sauce tomate

3,50€

Risottos, pâtes, raviolis

Risotto Carnaroli Safrané, Encornets à la Plancha, Copeaux de Chorizo

18€

Linguines aux Palourdes, Pistou Citronné à la Suçarelle

20€

Ravioles en Mousseline d'Aubergine, Saint Jacques au Persil, Jus de Barde

23€

Les spécialités niçoises
19€

Lundi

Daube de boeuf à la niçoise, tagliatelles au beurre

Mardi

Véritable aïoli traditionnel

Jeudi

Cuisse de lapin fondante, Polenta crémeuse aux olives

Vendredi

Soupe de Poisson de Roches

Samedi

Pieds et Paquets de L'Amandier

Dimanche

Gigot d'Agneau Piquet à l'Ail, Haricot Coco à la Tomate et Poivrons Confits

Les desserts

Les desserts sont à commander en début de repas

Assortiment de Glaces et de Sorbets

Framboise, Yaourt bulgare, citron, exotique, vanille, chocolat

7€

Carré au Chocolat adoucit à la Fève de Tonka

Mousse Glacée au Citron

10€

Tarte Fines aux Citrons Confits

Meringue Légèrement Caramélisée, Glace Spéculos

11€

Paris – Mougins, Sauce Chocolat

Glace Vanille

11€

Riz au Lait Noix de Coco, Ananas Menthe

Sorbet Exotique

11€

Pomme Golden Etuvée au Four Beurre Demi Sel

Sablé Breton

11€

Soufflé à la Mandarine

Crème Glacée aux Marrons

11€

Vins de dessert

8cl

Blancs

Gascogne domaine de Tariquet (2010)

5€

Coteaux du Layon "Or et Lumière" (2010)

5€

Muscat des Beaumes de Venise Laurus (2009)

6€

Gewurztraminer vendanges tardives

7€

Rouges

Maury Domaine Pouderoux

5€

Riversaltes Domaine Vila (1989)

6€

Carte des vins

Les vins rouges

Année 150cl 75cl 50cl 37,5cl 13cl
La provence
Côtes provence
Château De Vaucouleurs 2010 23 20
Domaine De L'Estello "Sextant d'or" 2007 64 32 25
Domaine De L'Estello 2008 6
Château Miraval 2005 34
Château Verez 2007 35 20
Château Verez 2009 6
Domaine Sorin "Cuvée Prestige" 2008 38
Domaine Richeaume" Tradition" 2008 44
Mas Négrel Cadenet 2007 49
Château Saint Baillon" Le Roudaï" 2003 56
Château Miraval Cuvée" Natouchka" 2007 78
Bandol
Domaine De Terrebrune 2005 48 29
Domaine De Terrebrune 2007 95
Domaine De La Bégude 2006 50
Palette
Château Simone 2007 78
Bellet
Domaine De La Source 2007 54
Côteaux d'Aix
Château Revelette 2008 28 22
Languedoc-Roussillon
Côteaux du Languedoc
Pic Saint-Loup Bergerie De L'Hortus 2009 33
Côtes du Roussillon-Villages
La Tour De Grès Domaine Pouderoux 2008 38
Bordeaux
Saint-Emilion Clos Trimoulet 2006 8
Vallée du Rhône
Côtes du Luberon Château Val Joanis 2006 7

Les vins blancs

Année 150cl 75cl 50cl 37,5cl 13cl
Provence
Côtes de Provence Domaine Saint-Andrieu 2009 5
Vin de pays d'Aix Château Revelette 2010 5,50
Loire
Sauvignon « F » de Fournier 2009 5
Bordeaux
Loupiac Château Mazarin 2008 6
Sauternes Château Haut-Mayne 2008 10

Les vins rosés

Année 150cl 75cl 50cl 37,5cl 13cl
Provence
Côtes de Provence Domaine de Grandpré 2010 5
Côteaux d'Aix Château Revelette 2010 5,50